Café de Olla Tradicional
Este es un café que se prepara en la estufa y se sirve directamente de la olla. Es robusto, aromático y lleva el distintivo aroma amaderado de la canela de verdad.
Usa una olla de barro si tienes una.
Aunque cualquier cacerola sirve, un recipiente tradicional de barro conocido como olla de barro mantiene el calor de manera constante y aporta un aroma terroso al agua mientras hierve.
- Olla de barro mediana o cacerola
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 4 tazasagua
- 3 ozpiloncillo (cono de azúcar de caña cruda)
- 1 rajacanela (auténtica canela mexicana)
- 4 cucharadascafé de tueste oscuro molido grueso
- 1 tiracáscara de naranja (opcional)
No hiervas los posos
Agrega los posos de café solo después de retirar la olla del fuego. Esto evita que el café se amargue y mantiene la integridad de las especias.
The method.
Calienta el agua
Vierte el agua en tu olla y agrega el piloncillo, la raja de canela y la cáscara de naranja opcional. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Disuelve el azúcar
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo en el agua.
Añade el café
Retira la olla del fuego por completo. Incorpora los posos de café, tapa la olla y deja que repose durante 5 a 7 minutos.
Cuela y sirve
Pasa el líquido a través de un colador de malla fina directamente a las tazas, dejando atrás los posos y la raja de canela.
Other turns to take.
Ponche Especiado
Agrega una sola estrella de anís o dos clavos enteros durante el hervor inicial para un perfil más complejo y medicinal.
When it doesn't go to plan.
Si no puedes encontrar piloncillo, sustitúyelo con azúcar moreno oscuro, aunque carece de la profundidad similar a la melaza del cono crudo.
Usa una molienda media-gruesa para el café, similar a la que usarías para una prensa francesa, para asegurar un colado fácil.
Calienta tus tazas con agua caliente antes de servir para mantener el café caliente por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo en una cafetera normal?
No se recomienda. El jarabe de piloncillo puede obstruir los mecanismos internos de una cafetera de goteo, y el proceso de infusión requiere la retención de calor específica de una olla.
¿Cómo sé que el piloncillo está completamente disuelto?
Usa tu cuchara de madera para raspar el fondo de la olla; si sientes arena, continúa hirviendo a fuego lento hasta que esté suave.
How real cooks make it.
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