Chocolate Caliente Mexicano
Esta bebida se basa en la textura del chocolate molido en piedra, que contiene suficiente azúcar y canela para formar una taza más granulada y robusta que el cacao en polvo estándar. El objetivo es lograr una consistencia aterciopelada y espumosa que cubra la cuchara.
Usa las herramientas adecuadas para la espuma.
El secreto de la textura es la aireación agresiva al final del proceso de calentamiento. Si no tienes un molinillo de madera, un batidor de alambre estándar funciona igual de bien.
- cazo pequeño
- molinillo o batidor de alambre
- taza de fondo grueso
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 85 gchocolate mexicano, como Ibarra o Abuelita
- 1rama de canela
- 1 pizcasal marina
Creando la espuma
Una vez que el chocolate se haya disuelto y la leche esté humeante, coloca el batidor entre las palmas de las manos y gíralo rápidamente. Esta fricción crea la capa esencial de espuma.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en un cazo a fuego medio. Añade la rama de canela y lleva a ebullición suave, justo hasta que veas pequeñas burbujas formándose en los bordes.
Disolver el chocolate
Añade las tabletas de chocolate a la leche. Baja el fuego y remueve constantemente con el batidor hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la leche adquiera un color marrón oscuro y uniforme.
Airear
Retira la rama de canela. Usa el batidor o molinillo para batir enérgicamente el líquido con un movimiento de vaivén hasta que se desarrolle una espuma espesa y de color marrón claro en la parte superior.
Servir
Vierte en tazas inmediatamente, asegurándote de que cada porción reciba una cantidad igual de espuma.
Other turns to take.
Especiado
Añade un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena o chile ancho en polvo para un toque picante sutil que perdura después de terminar la bebida.
Base de almendras
Reemplaza la leche entera por leche de almendras sin azúcar para un perfil más ligero y afrutado.
When it doesn't go to plan.
No dejes que la leche hierva a borbotones, ya que esto puede quemar los azúcares de las tabletas de chocolate.
Si el chocolate está terco, rompe las tabletas en trozos más pequeños antes de añadirlas a la olla.
Mantén el fuego bajo durante el batido final para evitar que la leche pierda temperatura mientras creas la espuma.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cacao en polvo en lugar de tabletas?
El sabor y la textura serán significativamente más ligeros. Las tabletas incluyen cacao molido, azúcar y canela, que proporcionan el cuerpo espeso y granulado que define este estilo.
¿Por qué usar un molinillo?
La herramienta de madera permite un tipo específico de fricción que crea una espuma más estable y duradera que los utensilios de cocina modernos.
How real cooks make it.
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