Chocolate Caliente Mexicano
Esta es una bebida definida por su textura y calor directo. Buscas el punto donde los discos de chocolate se disuelvan por completo en la leche, dejando una base fragante y ligeramente espesa.
Usa el chocolate correcto
El cacao en polvo estándar no proporcionará la textura deseada aquí; busca discos etiquetados explícitamente para chocolate de mesa o para beber, que contienen azúcar granulada y canela molida en la masa de cacao.
- cacerola
- molinillo o batidor de alambre
What goes in.
- 2tabletas de chocolate mexicano (como Ibarra o Abuelita)
- 3 tazasleche entera
- 1rama de canela (opcional, para mayor profundidad)
Creando la espuma
El rápido movimiento del molinillo entre las palmas de tus manos es lo que airea la leche e integra los sólidos del chocolate, creando una cabeza de espuma persistente y cremosa.
The method.
Calienta la leche
Vierte la leche en una cacerola a fuego medio. Si usas una rama de canela adicional, agrégala ahora.
Disuelve el chocolate
Añade las tabletas de chocolate una vez que la leche comience a humear. No dejes que la leche alcance un hervor fuerte antes de agregar el chocolate.
Bate vigorosamente
Usa un molinillo o batidor para revolver constantemente mientras el chocolate se derrite. Una vez que el chocolate esté completamente disuelto, trabaja el batidor rápidamente sobre la superficie para crear una capa de espuma.
Sirve
Retira del fuego tan pronto como el líquido suba en la cacerola. Vierte en tazas, asegurándote de que cada una reciba una porción de la espuma.
Other turns to take.
Especiado
Agrega una pizca pequeña de chile ancho molido o pimienta de cayena a la leche mientras se calienta para un picante sutil y persistente.
Infusionado con almendra
Sustituye una taza de la leche por leche de almendras para realzar el perfil base.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego a medio; el fuego alto quemará el fondo de la leche, afectando el sabor final.
Si no tienes molinillo, un batidor de globo estándar funciona, pero debes moverlo rápidamente sobre la superficie para capturar suficiente aire.
Vigila la cacerola con atención; la espuma se expande rápidamente una vez que se alcanza el punto de ebullición y se desbordará al instante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua en lugar de leche?
Sí, el agua resulta en una bebida más ligera y transparente que resalta las notas tostadas del cacao, pero la leche proporciona el cuerpo tradicional.
¿Por qué el chocolate es granuloso?
El chocolate mexicano se procesa intencionalmente con cristales de azúcar gruesos. No está destinado a ser sedoso como el chocolate europeo de mesa.
How real cooks make it.
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