Torrijas de Pan de Muerto
El pan de muerto tiene una densidad específica y un aroma a azahar que lo hacen más apto para la plancha que un brioche común. Cuando lo cortas en rebanadas gruesas y lo tratas como un pan de natillas, las notas cítricas se profundizan mientras los bordes se vuelven crujientes.
El pan duro es obligatorio
Si el pan está fresco, déjalo al aire libre sin tapar por dos horas o tuesta las rebanadas brevemente en un horno a baja temperatura; de lo contrario, se desmoronará al sumergirlo.
- sartén de hierro fundido
- tazón ancho y poco profundo
- batidor de varillas
- pinzas
What goes in.
- 1 enteropan de muerto, cortado en rebanadas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
- 3huevos grandes
- 1/2 tazaleche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/4 cdtacanela molida
- 2 cdasmantequilla sin sal
La regla de los tres segundos
Sumerge cada rebanada exactamente por tres segundos por cada lado. Si lo remojas más tiempo, la miga densa del pan perderá su estructura.
The method.
Prepara las natillas
Bate los huevos, la leche, la vainilla y la canela en un tazón poco profundo hasta que las claras de huevo estén completamente incorporadas y no queden vetas.
Remoja
Sumerge brevemente una rebanada de pan en las natillas, dale la vuelta y pásala inmediatamente a un plato. Repite con todas las rebanadas.
Dora
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Una vez que la espuma se disipe, coloca las rebanadas en la sartén. No las amontones.
Finaliza
Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado. Busca un color ámbar profundo y oscuro en la costra sin quemar el azúcar en el exterior del pan.
Other turns to take.
Infusionado con Cítricos
Añade una cucharadita de ralladura de naranja fresca a la mezcla de huevo para potenciar el sabor natural a azahar del pan.
Cacao Especiado
Incorpora una cucharadita de cacao en polvo a las natillas con el batidor para un perfil más oscuro y terroso.
When it doesn't go to plan.
Sirve inmediatamente mientras el azúcar de la costra aún esté quebradizo.
Mantén las rebanadas cocidas sobre una rejilla dentro de un horno tibio para que no se humedezcan y ablanden mientras terminas el resto.
Evita el fuego alto; el azúcar ya presente en el pan de muerto se quema más rápido que el pan se dora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan de muerto con semillas de anís?
Sí, la ligera nota a regaliz del anís combina bien con la natilla cremosa.
How real cooks make it.
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