Café de Olla
Este es un café con cuerpo. El piloncillo añade una profunda nota a melaza que suaviza el amargor del tueste, mientras que la corteza de canela une todo en una bebida que perdura en el paladar.
La olla dicta el sabor
Si tienes una olla de barro, úsala; la terrosidad es parte del perfil. Si no, una cacerola de fondo grueso funciona bien, siempre que conduzca el calor de manera uniforme.
- olla de barro o cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- cuchara de madera
What goes in.
- 4 tazasagua
- 3 ozpiloncillo, roto en trozos
- 2 rajascanela mexicana (canela en rama)
- 1/2 tazacafé de tueste oscuro, molienda media-gruesa
Disolver primero el azúcar
No añadas el café hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo y el agua esté fragante con canela. Estás creando una base de jarabe, no solo calentando agua.
The method.
Calentar el agua
Vierte el agua en tu olla a fuego medio-alto. Añade los trozos de piloncillo y las rajas de canela.
Crear la base
Revuelve ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que el piloncillo se derrita por completo y el agua comience a hervir a fuego lento. El líquido debe verse ligeramente ámbar.
Añadir el café
Retira la olla del fuego o ajústalo al nivel más bajo. Incorpora los granos de café. Tapa la olla y deja reposar exactamente 5 minutos.
Colar y servir
Usa un colador de malla fina para atrapar los granos y las rajas de canela mientras viertes el café directamente en las tazas.
Other turns to take.
Giro Cítrico
Añade una pequeña tira de cáscara de naranja a la olla junto con la canela para realzar las notas profundas del azúcar.
Picante Especiado
Añade una sola estrella de anís o una pizca de clavo si prefieres un final más agudo y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa una molienda media-gruesa; si el café es demasiado fino, se volverá turbio y amargo durante la infusión.
Si no encuentras piloncillo, usa azúcar moreno oscuro, pero reduce la cantidad ligeramente ya que carece de la complejidad del azúcar de caña sin refinar.
No dejes que el café hierva una vez que se hayan añadido los granos, o extraerás taninos ásperos y metálicos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una cafetera de goteo?
Puedes preparar el café por separado y añadir un jarabe de canela y piloncillo, pero pierdes la integración que ocurre cuando los ingredientes se cocinan juntos.
How real cooks make it.
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