Arroz con Leche Clásico
Este es un plato que requiere tu presencia en la estufa. No solo estás calentando ingredientes; estás esperando que el arroz entregue su almidón a la leche.
El grano correcto para la textura perfecta.
Usa arroz blanco de grano corto, como el tipo Arborio o un arroz para sushi común. Las variedades de grano largo no liberarán suficiente almidón, dejando granos sueltos y líquidos en lugar de una crema unificada.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano corto
- 4 tazasleche entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1rama de canela
- 1 tiracáscara de limón (pelada sin la parte blanca amarga)
- 1 pizcasal kosher
Fuego Bajo y Lento
Mantén el fuego al mínimo una vez que la leche empiece a hervir suavemente. Si el líquido burbujea con fuerza, la leche se cortará o se quemará; buscas un espesamiento suave y constante que ocurre con agitación y tiempo.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en el colador y pásalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el polvo superficial que puede hacer que el plato final quede gomoso.
Infusiona la leche
En la olla, combina la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y la sal. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego reduce inmediatamente al mínimo.
Combina
Agrega el arroz enjuagado a la leche. Revuelve una vez para distribuir.
Cocina a fuego lento
Cocina durante 30 a 35 minutos. Revuelve cada pocos minutos, raspando el fondo de la olla para evitar que el arroz se pegue.
Endulza
Una vez que el arroz esté tierno y la leche se haya reducido a una salsa espesa, incorpora el azúcar. Continúa cocinando por otros 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la textura esté brillante.
Finaliza
Retira la rama de canela y la cáscara de limón. Deja reposar durante 10 minutos fuera del fuego; se espesará considerablemente al enfriarse.
Other turns to take.
Base de Coco
Reemplaza una taza de la leche entera con leche de coco de lata entera para un resultado más rico y fragante.
Toque de Dulce de Leche
Incorpora una cucharada de dulce de leche al final para un color más profundo y sabor a caramelo.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla parece demasiado espesa antes de que el arroz esté listo, agrega un chorrito de leche tibia para aligerarla.
La cáscara de limón debe ser una tira ancha; buscas los aceites, no la amargura de la parte blanca.
Sírvelo tibio para una textura más fluida, o frío si prefieres un postre firme y que se pueda cortar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me cortó la leche?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto, o la cáscara de limón incluía demasiada parte blanca amarga. Mantén el fuego estrictamente bajo.
¿Puedo usar arroz integral?
No; la capa de salvado del arroz integral evita que el almidón se libere en la leche, que es el propósito principal de este plato.
How real cooks make it.
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