Arroz con Leche Cremoso
Este es un postre que requiere paciencia. No solo estás calentando leche; estás animando al arroz a ablandarse por completo mientras infundes los lácteos con aromáticos.
Controla el calor para evitar que se queme.
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme. Si se te quema la leche en el fondo, deja de remover y raspa el contenido en una olla nueva inmediatamente para salvar el lote.
- Cacerola de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano corto
- 4 tazasleche entera
- 1 tazaagua
- 1 ramacanela
- 1 tiraralladura de limón (evita la parte blanca esponjosa)
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1 pizcasal marina
Revolver para obtener textura
Revolver frecuentemente desgasta los granos de arroz, animándolos a liberar su almidón en la leche. Esta es la única forma de lograr una textura cremosa sin añadir espesantes.
The method.
Enjuagar el arroz
Enjuaga el arroz bajo agua fría en un colador hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial que de lo contrario haría el postre gomoso.
Infusionar los aromáticos
Lleva el agua, la rama de canela, la ralladura de limón y el arroz a ebullición en la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.
Añadir la leche
Vierte la leche entera y añade la sal. Aumenta el fuego a medio-bajo hasta que empiece a hervir suavemente, luego redúcelo inmediatamente al ajuste de calor más bajo.
Cocinar a fuego lento
Cocina a fuego lento durante unos 35-40 minutos. Revuelve cada pocos minutos, especialmente los bordes inferiores de la olla. La mezcla está lista cuando la leche se haya espesado hasta tener la consistencia de crema espesa ligera.
Endulzar
Incorpora el azúcar. Continúa cocinando durante otros 5 minutos para permitir que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese ligeramente.
Enfriar
Retira del fuego y desecha la rama de canela y la cáscara de limón. Transfiere a un bol. Continuará espesándose significativamente a medida que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusión de coco
Reemplaza 1 taza de la leche entera con leche de coco de lata entera para un acabado más rico y floral.
Pasas doradas
Incorpora un puñado de pasas doradas durante los últimos 5 minutos de cocción para que se ablanden.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tira de ralladura de limón grande para que sea fácil sacarla al final.
Si el postre queda demasiado espeso al enfriarse, agrega un chorrito de leche a temperatura ambiente para aligerarlo.
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio, ya que refrigerarlo hace que los granos de arroz se pongan firmes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No se recomienda. El arroz de grano largo contiene menos amilopectina, lo que significa que no liberará el almidón necesario para hacer la leche cremosa, dejándote con granos flotando en leche aguada.
¿Por qué se me cortó la leche?
La cuajada generalmente ocurre si el fuego está demasiado alto o si el azúcar se añadió demasiado pronto en el proceso. Mantén el fuego estrictamente bajo una vez que se haya añadido la leche.
How real cooks make it.
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