Champurrado Tradicional Mexicano
El champurrado es una bebida espesa de chocolate a base de masa que requiere batir constantemente para lograr su textura aterciopelada característica. Se cocina lentamente a fuego medio, permitiendo que la masa harina hidrate y espese la mezcla antes de añadir el chocolate mexicano, hasta que el líquido cubra el dorso de una cuchara de madera sin gotear de inmediato.
La consistencia depende del tiempo y el movimiento constante.
Ten tu batidor de globo listo durante todo el proceso; la masa se asentará y se quemará en el fondo de la olla si te alejas. Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme a medida que el almidón se asienta.
- olla de fondo grueso
- batidor de globo
- cuchara de madera
- colador de malla fina
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 rajacanela mexicana
- 1/2 tazamasa harina
- 1 tableta (aprox. 85 g)chocolate mexicano (ej. Ibarra o Abuelita)
- 1/2 tazapiloncillo rallado
- 1 pizcasal de mar
Evitar los grumos
Mezcla la masa harina con una taza de agua a temperatura ambiente por separado hasta que esté suave, antes de añadirla a la olla hirviendo a fuego lento. Esto asegura un acabado sedoso en lugar de una bebida granulosa y grumosa.
The method.
Infusionar el agua
En tu olla, lleva las 3 tazas de agua, la raja de canela y el piloncillo rallado a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Preparar la mezcla de masa
Mientras el agua de canela hierve a fuego lento, bate la masa harina y la taza de agua restante en un tazón aparte hasta que no haya grumos visibles.
Espesar la base
Vierte lentamente la mezcla de masa en el agua a fuego lento mientras bates constantemente. Continúa batiendo durante 3 a 5 minutos mientras el líquido se oscurece y espesa.
Incorporar el chocolate
Añade la tableta de chocolate y la pizca de sal. Bate hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la bebida adquiera un aspecto brillante y uniforme.
Colado final
Retira la raja de canela. Pasa el champurrado por un colador de malla fina a las tazas si prefieres una textura ultra refinada, aunque este paso es opcional.
Other turns to take.
Almendra especiada
Reemplaza una taza de agua con leche de almendras y añade una cucharadita de extracto de almendra tostada al final.
Vainilla en vaina
Abre una vaina de vainilla fresca y raspa las semillas en la olla junto con el chocolate para un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si la bebida espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente hasta que alcance la consistencia deseada.
Siempre ralla el piloncillo; es duro como una roca y no se disolverá rápidamente si se añade en trozos.
No dejes hervir la bebida una vez que se haya añadido el chocolate, ya que los sólidos lácteos del chocolate pueden separarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sémola de maíz en lugar de masa harina?
No. La masa harina se trata con cal, lo que le da un sabor distintivo y la capacidad de espesar hasta formar una pasta suave. La sémola de maíz permanecerá granulada y no ligará el líquido.
¿Por qué mi champurrado está líquido?
La masa necesita tiempo para hidratarse. Si permanece líquida, cocínala a fuego lento unos minutos más mientras bates. La liberación del almidón se activa con el calor.
How real cooks make it.
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