Tamales de Elote Dulce
Estos tamales equilibran la terrosidad del maíz nixtamalizado con un dulzor distintivo. A diferencia de sus contrapartes saladas, aquí el enfoque está en la ligereza de la masa y la integridad del relleno de fruta.
El secreto está en el batido
La masa debe batirse hasta que flote en agua; esta aireación determina si el tamal final será ligero o denso.
- bol grande para mezclar
- batidora eléctrica de mano
- olla para vaporera
- hojas de maíz
- espátula
What goes in.
- 3 tazasmasa de maíz (harina para tamales)
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 1/2 tazasagua tibia o leche
- 1 cucharaditapolvo para hornear (levadura química)
- 1/2 tazapasas o piña picada
- 12-15hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Aireando la grasa
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, luego incorpora gradualmente la masa. Deja caer un trocito de masa del tamaño de un guisante pequeño en un vaso de agua; si flota, tiene suficiente aire para cocinarse al vapor correctamente.
The method.
Prepara las hojas
Sumerge las hojas de maíz en un recipiente con agua muy caliente durante 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurre y seca con papel absorbente.
Bate la grasa
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y haya duplicado su volumen.
Prepara la masa
Incorpora lentamente la harina de maíz y el polvo para hornear, alternando con el líquido. Mezcla hasta que la masa se parezca a una masa de pastel espesa.
Arma los tamales
Extiende una cucharada generosa de masa en el centro de una hoja de maíz. Añade una cucharadita de pasas o piña, luego dobla los lados de la hoja hacia adentro y la solapa inferior hacia arriba.
Cocina al vapor
Coloca los tamales de pie en la vaporera. Cocina al vapor durante 60 a 75 minutos, manteniendo el agua a un hervor constante.
Enfría
Deja reposar los tamales durante 15 minutos fuera del fuego para que la masa se asiente antes de pelarlos.
Other turns to take.
Masa de Fresa
Añade unas gotas de colorante rojo y puré de fresas a la porción líquida de la masa para un color vibrante.
Manzana con Canela
Reemplaza las pasas con manzanas finamente picadas y mezcladas con canela y azúcar morena.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu polvo para hornear esté fresco, o la masa quedará pesada.
Usa una rejilla para la vaporera; si no tienes una, enrolla papel de aluminio en el fondo de la olla para mantener los tamales por encima de la línea del agua.
Las hojas de maíz están listas cuando la masa se desprende de ellas sin pegarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar manteca en lugar de mantequilla?
Puedes hacerlo, pero la mantequilla proporciona un perfil más suave y rico que complementa mejor el azúcar que el perfil salado de la manteca.
¿Cómo sé cuándo están completamente cocidos?
La hoja de maíz debe desprenderse de la masa fácilmente sin dejar ningún residuo.
How real cooks make it.
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