Tortillas de Harina Caseras
Una tortilla comprada en el supermercado es un compromiso. Una hecha en casa, aplastada finamente y sacada de la sartén aún tibia, es una arquitectura de pan completamente diferente.
La temperatura de la grasa es el secreto de la textura.
Usa agua tibia y manteca derretida o aceite para asegurar que la grasa se distribuya uniformemente, creando capas que se cocinan al vapor y se inflan durante el sellado rápido.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido o plancha de fondo grueso
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1.5 cdtasal kosher
- 1 cdtapolvo para hornear
- 1/3 tazamanteca derretida o aceite vegetal
- 1 tazaagua tibia (no hirviendo)
Espera la relajación
Si intentas extender la masa inmediatamente después de amasarla, se encogerá como una banda elástica. Dejar reposar la masa tapada durante al menos 45 minutos es la única manera de obtener un círculo fino como el papel.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina, la sal y el polvo para hornear en tu bol hasta que se combinen.
Incorporar la grasa
Vierte la grasa tibia. Usa tus dedos para frotar la grasa en la harina hasta que se parezca a arena gruesa y húmeda.
Añadir agua
Agrega el agua tibia gradualmente. Mezcla hasta que se forme una bola desgreñada. Amasa durante cinco minutos hasta que la superficie esté lisa y la masa se sienta suave, como un lóbulo de oreja.
Dividir y reposar
Divide la masa en 12 porciones iguales. Rueda cada porción en bolas lisas, colócalas en una bandeja y cúbrelas con un paño húmedo durante 45 minutos.
Estirar
Estira cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada. Comienza desde el centro y empuja hacia afuera, girando con frecuencia para mantener una forma circular.
Cocinar
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén. Cuando veas que comienzan a formarse burbujas en la superficie —generalmente después de 30 segundos— dale la vuelta. Cocina hasta que aparezcan pecas marrones en el segundo lado.
Other turns to take.
Integral
Reemplaza una taza de harina de trigo todo uso con harina de trigo integral para repostería para un sabor más a nuez y una textura más densa.
Con hierbas
Agrega una cucharada de cilantro o cebollín finamente picado a la harina antes de agregar el agua.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas envueltas en un paño de cocina; el vapor atrapado en su interior las mantiene suaves mientras esperan ser servidas.
Si la masa se encoge al estirarla, detente y déjala reposar otros diez minutos.
No uses demasiada harina en tu tabla al estirar, o las tortillas quedarán quebradizas al cocinarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas están duras?
Por lo general, esto significa que la masa se amasó en exceso o no reposó lo suficiente para que el gluten se relajara.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca?
Sí, aunque el sabor será más parecido al de una galleta y la textura ligeramente menos hojaldrada.
How real cooks make it.
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