Cómo Hacer Champurrado
El secreto de una taza adecuada es la paciencia que se le da a la masa. Debes asegurarte de que cada grano esté hidratado y suave para evitar un acabado granulado.
Controla el calor para mantener la base suave.
Ten un batidor de mano en tu mano en todo momento una vez que la masa toque el agua para evitar que se formen grumos en el fondo de la olla.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de alambre
- Cuchara de madera
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 ramacanela
- 3 ozpiloncillo, picado
- 3 ozchocolate mexicano, como Abuelita o Ibarra
- 1/2 tazamasa harina
- 1 tazaleche entera
Primero el atole, luego el hervor
Bate la masa harina con la leche fría hasta que no queden grumos antes de añadirla al agua hirviendo a fuego lento; esto asegura que el almidón espese uniformemente sin crear bolsas de harina.
The method.
Infusionar el agua
Lleva el agua, la rama de canela y el piloncillo picado a ebullición en tu olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
Disolver el chocolate
Agrega el chocolate mexicano al agua. Bate continuamente hasta que el chocolate se derrita y se incorpore al líquido.
Preparar la masa
En un tazón aparte, bate la masa harina y la leche hasta obtener una pasta suave y líquida.
Espesar la bebida
Vierte lentamente la mezcla de masa en la olla mientras bates el líquido constantemente. Aumenta el fuego a medio-bajo.
Terminar la cocción
Cocina a fuego lento durante otros 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. La bebida está lista cuando cubre el dorso de la cuchara y ya no sabe a maíz crudo.
Other turns to take.
Especia
Agrega una pizca de clavo molido o anís estrellado al agua durante la etapa de infusión.
Extra Cremoso
Sustituye una taza de agua por leche evaporada para una textura más cremosa.
When it doesn't go to plan.
Si la bebida se espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de agua tibia o leche para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.
Retira la rama de canela antes de servir para evitar que obstruya el vertido.
Usa un colador de malla fina si notas algún grumo persistente de masa después de la cocción final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de masa harina?
No. La masa harina proporciona el sabor terroso y la textura distintivos que definen esta bebida; la maicena solo proporcionará espesor sin el carácter necesario.
¿Por qué mi bebida está granulada?
Es probable que la masa no se haya batido a fondo en la leche fría, o que la olla estuviera demasiado caliente cuando se añadió la masa. Utiliza siempre un líquido frío para crear la mezcla.
How real cooks make it.
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