Atole Champurrado: Chocolate y Maíz Calientito
Esta es una bebida pensada para las mañanas frías cuando necesitas algo sustancioso. No es un chocolate caliente aguado; la masa de maíz le da un peso tostado y terroso que define su textura.
Vigila el fondo de la olla
Debido a la masa de maíz, esta mezcla se pegará y quemará rápidamente si la dejas desatendida. Mantén el fuego a fuego medio-bajo constante y usa un batidor de globo para raspar los bordes de la olla continuamente.
- olla de fondo grueso
- batidor de globo
- cuchara de madera
What goes in.
- 3 tazasagua
- 1 tablilla (aprox. 85 g)chocolate mexicano, troceado
- 1raja de canela
- 1/2 tazamasa harina
- 2 tazasleche entera
- 2 cucharadaspiloncillo, rallado
Templando la Masa
Nunca agregues la masa de maíz cruda directamente al líquido caliente, o terminarás con grumos. Mezcla la harina seca con una pequeña cantidad de agua fría o leche hasta que esté perfectamente lisa antes de introducirla en la olla.
The method.
Hierve la base
Lleva las 3 tazas de agua, la raja de canela y el piloncillo rallado a ebullición en tu olla a fuego medio. Deja que hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el agua huela a especias.
Derrite el chocolate
Agrega el chocolate troceado al agua. Bate constantemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y el líquido sea uniforme.
Prepara la masa
En un tazón aparte, bate la masa harina con 1/2 taza de la leche hasta que no queden grumos. La textura debe parecer crema espesa.
Combina
Vierte la leche restante en la olla. Agrega lentamente tu mezcla de masa mientras bates vigorosamente.
Espesa
Baja el fuego. Continúa cocinando y revolviendo durante 8 a 10 minutos. Sabrás que está listo cuando el líquido se adhiera al dorso de una cuchara de madera y se haya cocinado el sabor a maíz crudo.
Other turns to take.
Vainilla
Agrega una vaina de vainilla partida durante la ebullición inicial para un perfil aromático más profundo.
Toque Especiado
Añade una pizca pequeña de pimienta de cayena o una estrella de anís entera al agua para un picor sutil.
When it doesn't go to plan.
Si el champurrado se espesa demasiado al reposar, aligéralo con un chorrito de leche tibia.
Cuela el líquido a través de un colador de malla fina si las partículas de canela o el sedimento de chocolate te molestan.
Usa una olla de fondo grueso; el hierro fundido o el acero esmaltado funcionan mejor para evitar puntos calientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz (cornmeal) en lugar de masa harina?
No. La masa harina se trata con cal, lo que le da un sabor específico y la capacidad de espesar líquidos. La harina de maíz (cornmeal) seguirá siendo granulada y no ligará la bebida adecuadamente.
¿Por qué se separó mi bebida?
Esto suele suceder si el fuego estaba demasiado alto o si la masa no se incorporó completamente. Re-batir a fuego muy bajo suele arreglar la emulsión.
How real cooks make it.
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