Salsa Fresca de Tomate
Una buena salsa es menos una receta y más un ritmo de picar. Quieres que los tomates, la cebolla y los chiles existan en un equilibrio donde ningún ingrediente domine a los demás.
Deja que la sal haga su trabajo.
La salsa se vuelve aguada si no salas los tomates y escurres el exceso de líquido antes de mezclar. Haz este paso primero para asegurar un resultado vibrante y con carácter.
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
- Colador
- Tabla de cortar
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sin semillas y picados
- 1/2 tazacebolla blanca, picada finamente
- 1chile serrano, sin semillas y picado
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadajugo de lima fresco
- 1/2 cucharaditasal kosher
Controlando la humedad
Después de picar los tomates, mézclalos con la sal en un colador colocado sobre un bol. Dejarlos reposar veinte minutos evita que tu salsa se convierta en sopa.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates en cuartos, saca las semillas con el pulgar y luego pícalos en trozos uniformes de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm).
Escurre
Coloca los tomates picados en un colador, espolvorea con sal y déjalos sudar durante 20 minutos.
Combina
Transfiere los tomates escurridos a un bol para mezclar. Incorpora la cebolla picada, el chile serrano picado y el jugo de lima.
Termina y reposa
Incorpora suavemente el cilantro. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Salsa Asada
Ase los tomates y los chiles bajo el grill antes de picarlos para añadir una profundidad ahumada.
Salsa de Frutas
Sustituye un tomate por un mango o durazno picado finamente para un contraste dulce.
When it doesn't go to plan.
Pica siempre el chile serrano más fino que la cebolla para no obtener un bocado concentrado de picante.
Si tus cebollas son excepcionalmente fuertes, remoja los trozos picados en agua fría durante cinco minutos, luego sécalos con papel de cocina antes de añadirlos.
Sirve a temperatura ambiente en lugar de directamente de la nevera para permitir que los azúcares naturales del tomate resalten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados?
No. La textura será blanda y es imposible controlar el contenido de agua para una salsa fresca.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Se consume mejor en las primeras 24 horas. Después de eso, la acidez descompone la pulpa del tomate y las cebollas empiezan a perder su frescura.
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