Salsa Roja Tostada
El secreto de una salsa roja robusta no son solo los ingredientes; es el tueste. Buscas llevar las verduras al borde de lo quemado, ya que esa piel carbonizada proporciona la profundidad que le falta a la salsa cruda.
Controla el picor desde el origen
El picor de tu salsa está determinado enteramente por la cantidad de semillas que dejes en los chiles serranos o jalapeños. Ajústalo en consecuencia antes de licuar.
- sartén de hierro fundido
- licuadora o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 4tomates roma
- 1/2cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas gruesas
- 2chiles serranos, sin tallo
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/4 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1 cdtasal de mar
- 1 cdajugo de limón fresco
No temas a las manchas negras
La piel ennegrecida de los tomates y chiles es sabor. Mantenlos en la sartén hasta que las pieles estén bien tostadas y se estén pelando, ya que esto añade un toque ahumado que une los ingredientes.
The method.
Tuesta las verduras
Coloca los tomates, las rodajas de cebolla, los chiles y los ajos sin pelar en una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto. Deja que se doren sin moverlos hasta que la parte inferior esté tostada, luego voltéalos.
Pela y prepara
Una vez que todo esté tostado y tierno, retira del fuego. Pela los dientes de ajo y desecha las cáscaras. Deja las cáscaras tostadas en los tomates y chiles.
Procesa en pulsos
Coloca las verduras tostadas, la sal y el cilantro en la licuadora. Procesa en pulsos 4-5 veces. Detente mientras aún haya trozos visibles; una salsa suave carece de la textura necesaria.
Sazona
Transfiere a un tazón, agrega el jugo de limón y prueba de sal. Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Salsa de Morita
Agrega 2 chiles morita secos a la sartén para un sabor frutal más profundo y ahumado.
Estilo Cremoso
Agrega medio aguacate a la licuadora para una textura más rica.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de hierro fundido; el calor irregular ayuda a crear mejores patrones de tueste que una sartén de acero inoxidable.
Si la salsa está muy espesa, agrega una cucharada de agua, nunca de aceite.
La salsa mejora después de una hora, ya que la sal extrae los jugos de los tomates.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar la piel tostada?
No. Los trozos tostados son esenciales para el perfil ahumado de una verdadera salsa roja.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Puedes, pero no se tostarán adecuadamente. Se necesitan tomates roma frescos y firmes para obtener la mejor textura.
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