Salsa Verde Fresca de Tomate Verde
Una buena salsa verde depende del equilibrio entre la acidez del tomate verde (tomatillo) y el picante de los chiles frescos. Al asar la mitad de los ingredientes, se crea una profundidad que realza los elementos crudos y crujientes añadidos después.
Pela los tomates verdes correctamente
Los tomates verdes (tomatillos) tienen un residuo pegajoso y parecido a la savia debajo de sus cáscaras; frótalos bajo agua tibia antes de comenzar.
- bandeja para hornear
- procesador de alimentos
- cuchillo
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gtomates verdes (tomatillos), sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2cebolla blanca, picada toscamente
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco
- 1 cdajugo de limón fresco
- 1/2 cdtasal kosher
Manejo del asador
Mantén la rejilla del horno en la posición más alta. Vigila los tomates verdes de cerca; quieres que las pieles tengan manchas de color marrón oscuro, pero si se ponen completamente negras, la salsa se volverá amarga.
The method.
Asar los vegetales
Coloca los tomates verdes y los chiles serranos en una bandeja para hornear. Asa a fuego alto durante 5 a 7 minutos, hasta que las pieles se ampolle y se ennegrezcan en algunas partes.
Combinar
Transfiere los tomates verdes y chiles asados, junto con cualquier jugo de la bandeja, al procesador de alimentos. Agrega la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la sal.
Procesar en pulsos
Procesa la mezcla en pulsos, 5 o 6 veces. Evita licuar continuamente; quieres una textura rústica y con trozos en lugar de un puré suave.
Sazonar
Prueba la salsa con un totopo. Si necesita más picante, agrega una pizca más de sal. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir para permitir que el picante se suavice.
Other turns to take.
Ajo Asado
Agrega 2 dientes de ajo enteros con cáscara a la bandeja para hornear durante el paso de asado; extráelos de sus pieles antes de procesarlos.
Aguacate Cremoso
Añade un aguacate maduro al procesador de alimentos durante el último pulso para una consistencia más espesa y rica.
When it doesn't go to plan.
Si prefieres un picante más suave, retira las semillas y las venas de los chiles serranos antes de asarlos.
No descartes el líquido que se acumula en la bandeja para hornear; contiene gran parte del sabor concentrado.
Esta salsa se mantiene más fresca si se consume dentro de las 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates verdes (tomatillos) enlatados?
Puedes, pero carecen de la textura firme y el brillo de la fruta fresca. Si usas de lata, omite el paso de asado por completo.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Generalmente porque los tomates verdes se asaron demasiado en el asador o el ajo estaba muy crudo. Agregar un poco más de jugo de limón puede ayudar a equilibrar el amargor.