Salsa Fresca de Tomate
La salsa fresca de tomate depende completamente de la calidad de los productos y del tamaño exacto del corte. Al picar los tomates, la cebolla y los pimientos en trozos uniformes del tamaño de un guisante, te aseguras de que cada bocado contenga una proporción equitativa de acidez, picante y crujiente.
La sal es el reloj
No sazones tu salsa hasta el último momento, o los tomates liberarán su jugo y convertirán la mezcla en una sopa aguada. Mantén los ingredientes fríos hasta que estés listo para combinarlos.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- colador
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sin semillas y picados en cubitos
- 1/2 tazacebolla blanca, picada finamente
- 1chile serrano, sin tallo y picado finamente
- 1/2 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1 cucharadajugo de lima fresca
- 1/2 cucharaditasal kosher
Quitar las jaleas de las semillas
Para una salsa firme que se adhiera a un totopo, retira los centros acuosos llenos de semillas de los tomates antes de picar la pulpa. Esto te deja cubos limpios y firmes que no comprometerán la textura.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates por la mitad horizontalmente y usa el pulgar para sacar las semillas y el centro líquido. Pica la pulpa restante en cubos de 1/4 de pulgada.
Drena el exceso
Coloca los tomates picados en un colador durante cinco minutos para que escurran cualquier humedad restante.
Combina los aromáticos
En un bol, mezcla la cebolla blanca, el chile serrano picado y el cilantro. Usa el dorso de una cuchara para presionar el cilantro contra la cebolla, liberando los aceites esenciales.
Mezcla y sazona
Incorpora los tomates a los aromáticos. Agrega el jugo de lima y la sal. Revuelve una vez, firme pero suavemente, y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Asada
Dora los tomates y los chiles bajo el asador hasta que las pieles se ampollen y se carbonicen antes de picarlos para un perfil más profundo y ahumado.
Con Frutas
Agrega media taza de mango o piña picados finamente para proporcionar un contraste agudo con el picante crudo del serrano.
When it doesn't go to plan.
Si el chile serrano está muy picante, retira las venas —la médula blanca— del interior del chile para reducir el ardor de la capsaicina.
Usa una cebolla blanca en lugar de roja; su sabor más agudo y limpio resiste mejor la acidez de la lima.
Si debes prepararla con anticipación, guarda los ingredientes secos y los componentes líquidos por separado hasta cinco minutos antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa está aguada?
Generalmente porque los tomates estaban demasiado blandos o no se les quitaron las semillas. La próxima vez, elige tomates 'redondos' que se sientan firmes al tacto.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. Un procesador convierte las verduras en puré y crea una pasta en lugar de una salsa fresca y con trozos.
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