Totopos Crujientes de Maíz Caseros
Hay una diferencia abismal entre los totopos de bolsa y los que se fríen minutos antes de servirlos. Al freírlos tú mismo, controlas la textura y la sal, lo que resulta en un totopo que aguanta salsas espesas y conserva un sabor a maíz distintivo.
Controla la humedad y el calor
Usa tortillas de maíz que tengan uno o dos días; tienen menos humedad y se fríen de manera más uniforme que las frescas. Asegúrate de que el aceite se mantenga a 175 °C (350 °F) para evitar totopos blandos y empapados de aceite.
- olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- espumadera (araña)
- rejilla metálica
- termómetro
- bandeja para hornear
What goes in.
- 12tortillas de maíz
- 2 tazasaceite neutro para freír, como canola o de pepitas de uva
- 1 cdtasal kosher
Observando las Burbujas
Escucha el freído. Inicialmente, los totopos crearán burbujas violentas y ruidosas. A medida que la humedad abandona el maíz, las burbujas se vuelven más pequeñas y silenciosas; cuando casi se detienen, los totopos están listos.
The method.
Cortar las tortillas
Apila las tortillas y córtalas en seis gajos uniformes con un cuchillo afilado.
Calentar el aceite
Vierte aceite en tu olla hasta una profundidad de 5 cm (2 pulgadas). Calienta a fuego medio-alto hasta que tu termómetro marque 175 °C (350 °F).
Freír en tandas pequeñas
Agrega de 10 a 12 gajos al aceite a la vez. Usa tu espumadera (araña) para moverlos para que no se peguen entre sí.
Escurrir y sazonar
Una vez que el burbujeo disminuya, saca los totopos y colócalos en una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear. Espolvorea inmediatamente con sal mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Lima y Chile
Mezcla los totopos calientes con una combinación de ralladura de lima finamente rallada y chile en polvo inmediatamente después de freír.
Ajo Asado
Agrega una pizca de ajo en polvo a la sal antes de mezclar los totopos terminados.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite empieza a humear, retira la olla del fuego inmediatamente.
No llenes demasiado la olla, ya que esto reduce la temperatura del aceite y provoca totopos grasosos.
Extiende los totopos en una sola capa sobre la rejilla para que no se cuezan al vapor y se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hacerlo, pero serán más quebradizos y carecerán del crujido característico de un totopo frito. Si horneas, úntalos con una fina capa de aceite y hornea a 190 °C (375 °F) hasta que estén crujientes.
¿Por qué mis totopos siguen blandos?
Es probable que la temperatura del aceite bajara demasiado, o los sacaste antes de que el burbujeo se detuviera por completo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe