Cómo Hacer Guacamole Auténtico
Un buen guacamole no es una salsa hecha en un procesador de alimentos; es una emulsión rústica de grasa y ácido. Buscas la transición de trozos gruesos a una base cremosa y cohesiva que aún conserve la textura de la fruta.
Espera a que la fruta ceda.
Si la cáscara del aguacate se siente como una piedra, la pulpa estará dura y sin sabor; debe ceder a una presión firme del pulgar.
- molcajete o tazón de piedra ancho
- maja o mano pesada
- cuchillo de chef
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2cebolla blanca, finamente picada
- 2chiles serranos, sin semillas y picados
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 cdajugo de lima fresco
- 1/2 cdtasal marina gruesa
Creando la base
Muele la cebolla, los chiles y la sal en el molcajete primero para liberar sus aceites esenciales en una pasta antes de introducir el aguacate.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca la cebolla picada, el serrano y la sal en el molcajete. Muele con la maja hasta que la mezcla se convierta en una pasta húmeda y fragante.
Añade el aguacate
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa directamente en el molcajete. No machaques en exceso; detente cuando aún veas pequeños trozos de fruta distintivos.
Incorpora y termina
Agrega el jugo de lima y el cilantro picado. Incorpóralos suavemente con una cuchara o la maja hasta que estén apenas combinados.
Ajusta
Prueba inmediatamente. Añade otra pizca de sal si los sabores se sienten apagados, o un chorrito de lima si le falta frescura.
Other turns to take.
Estilo con tomate
Incorpora un tomate pequeño y firme tipo ciruela, sin semillas y en cubitos, al final.
Tostado
Ase la cebolla y los chiles en un comal de hierro fundido seco antes de moler para intensificar la base.
When it doesn't go to plan.
Guarda los huesos si necesitas almacenarlo por una hora; ralentizan el pardeamiento de la superficie.
Coloca plástico de cocina directamente sobre la superficie del guacamole para evitar el contacto con el aire.
Si los chiles serranos están excepcionalmente picantes, omítelos del molido inicial y agrégalos gradualmente.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar un procesador de alimentos?
No. Un procesador tritura el aguacate, convirtiéndolo en una mousse fina y aireada en lugar de una salsa apropiada.
¿Por qué mi guacamole se pone marrón?
La oxidación ocurre inmediatamente al exponerse al aire. Por eso agregas jugo de lima y presionas plástico de cocina directamente sobre la superficie.
How real cooks make it.
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