Cómo Hacer un Guacamole Perfecto
Un gran guacamole depende de tres cosas: aguacates que ceden ligeramente a la presión, una mano generosa con el jugo de lima y una textura rústica lograda al machacarlos contra las paredes del bol en lugar de licuarlos. Evita el procesador de alimentos y mantén tus ingredientes fríos hasta el momento de combinarlos.
La textura lo es todo
Si conviertes tu aguacate en una pasta, pierdes el carácter del platillo. Usa un tenedor y mantenlo con trozos.
- mortero grande o bol de mezcla amplio
- tenedor resistente
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2 tazacebolla blanca, finamente picada
- 1/3 tazacilantro fresco, picado (hojas y tallos tiernos)
- 1chile serrano, sin semillas y picado finamente
- 2 cdasjugo de lima fresco
- 1/2 cdtasal de mar
Machacando los aromáticos
Muele la sal, la cebolla, el chile y la mitad del cilantro hasta obtener una pasta gruesa antes de añadir el aguacate; esto libera los aceites esenciales y distribuye el picante uniformemente.
The method.
Prepara la base
Coloca la sal, la cebolla picada, el serrano picado y la mitad del cilantro en tu bol o mortero. Machácalos con el dorso de una cuchara o un pilón hasta que las cebollas suelten su jugo.
Prepara la fruta
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en el bol. Añade el jugo de lima inmediatamente para cubrir los trozos.
Incorpora y machaca
Usa un tenedor para incorporar el aguacate a la mezcla de cebolla. Machaca suavemente contra las paredes del bol. Detente cuando la mezcla se mantenga unida pero conserve trozos visibles del tamaño de un guisante.
Finaliza
Incorpora el resto del cilantro. Prueba de sal. Si sientes que le falta algo, añade otro chorrito de lima.
Other turns to take.
Tomate Asado
Incorpora dos tomates Roma asados, pelados y sin semillas para una base más terrosa.
Adición de Fruta
Añade 1/4 de taza de mango o piña picados para un contraste ácido y dulce con el serrano.
When it doesn't go to plan.
Para evitar que el guacamole sobrante se oxide, presiona film transparente directamente sobre la superficie del dip para que no entre aire.
Si tu aguacate está muy duro, colócalo en una bolsa de papel con un plátano durante 24 horas.
Siempre prueba el chile serrano antes de añadirlo; el nivel de picante varía significativamente de un chile a otro.
The ones that keep coming up.
¿Debo dejar el hueso en el bol para evitar que se ponga marrón?
No. El hueso solo evita la oxidación en la pequeña superficie que toca; no hace nada por el resto del contenido del bol.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. La alta velocidad descompone las paredes celulares del aguacate, convirtiendo un dip cremoso en una baba fina y oxidada.
How real cooks make it.
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