Salsa Fresca de Tomate
Esta salsa depende de la calidad de tus ingredientes crudos y del momento en que añades la sal. Al picar todo en trozos uniformes y dejar que los tomates suelten su exceso de líquido brevemente en un colador, te aseguras un acabado crujiente en lugar de una sopa aguada y avinagrada.
La uniformidad lo es todo.
Dado que no vas a cocinar estos ingredientes hasta que se ablanden, el tamaño de tu corte determina la textura de cada bocado. Intenta que los trozos sean aproximadamente del tamaño de un grano de maíz.
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar
- Colador de malla fina o colador
- Bol de vidrio para mezclar
What goes in.
- 4tomates Roma grandes y firmes, sin semillas y cortados en cubitos
- 1/2cebolla blanca mediana, picada finamente
- 1chile serrano, sin tallo y picado finamente
- 1/2 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1 cucharadajugo de lima fresco
- 1/2 cucharaditasal marina, y más al gusto
Regulando la humedad
Mezcla los tomates cortados en cubitos con una pizca de sal en un colador durante diez minutos antes de combinar todo. Esto extrae el exceso de agua que de otra manera se acumularía en el fondo de tu plato para servir.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates por la mitad a lo largo y usa el pulgar para sacar las semillas y la pulpa gelatinosa. Desecha las semillas; corta la pulpa en cubos uniformes de 1/4 de pulgada.
Escurre
Coloca los tomates cortados en cubitos en un colador sobre un bol. Espolvorea con una pequeña cantidad de sal y deja reposar durante 10 minutos.
Pica los aromáticos
Mientras los tomates se escurren, pica finamente la cebolla y el chile serrano. Los trozos deben ser significativamente más pequeños que los cubos de tomate.
Combina
Transfiere los tomates escurridos a un bol para mezclar. Incorpora la cebolla, el serrano, el cilantro, el jugo de lima y la sal restante.
Integra los sabores
Cubre y deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que la sal una los sabores.
Other turns to take.
Asada
Tuesta los tomates y los chiles bajo el asador hasta que la piel se ampolle antes de cortarlos para añadir un toque ahumado y profundo.
Con fruta
Añade 1/2 taza de mango o piña cortados en cubitos finos para un contraste agudo y dulce con el picante del serrano.
When it doesn't go to plan.
Si el picante del serrano es demasiado fuerte, retira las venas blancas interiores y las semillas antes de picarlo.
Usa una cebolla blanca en lugar de una morada; su sabor crujiente y limpio es tradicional y no domina a los tomates.
Si la salsa sabe insípida, generalmente necesita más sal, no más jugo de lima. Añade sal en pequeñas cantidades hasta que la frescura del tomate resalte.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Puedes hacerlo, pero la textura se ablandará cuanto más tiempo repose. Se consume mejor dentro de las dos horas posteriores a su preparación.
¿Por qué usar tomates Roma?
Tienen una mayor proporción de pulpa a agua que los tomates bola, lo que facilita quitarles las semillas y evita que la salsa se convierta en un desastre líquido.
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