Baba Ghanoush
El alma de este dip es el humo. Si tratas la berenjena con delicadeza, terminarás con un puré insípido; debes carbonizar la piel hasta que esté ennegrecida y quebradiza para impartir la profundidad que define el plato.
Comprométete con el carbonizado
Usa una llama de gas si es posible. Si usas un horno, asa la berenjena en la rejilla superior para imitar la intensidad del fuego abierto.
- pinzas
- bandeja para hornear
- bol grande para mezclar
- tenedor o machacador de patatas
What goes in.
- 2 grandesberenjenas redondas
- 1/3 tazatahini
- 2 cucharadasjugo de limón fresco
- 1 dienteajo, rallado o prensado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- al gustoaceite de oliva virgen extra para servir
Evaporar el exceso de líquido
Después de asar, coloca la pulpa de la berenjena en un colador de malla fina durante 15 minutos. Eliminar el exceso de agua evita que el dip quede aguado o líquido.
The method.
Carboniza la berenjena
Coloca las berenjenas directamente sobre las llamas del quemador de gas a fuego alto. Gira con pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté ennegrecida y la pulpa se sienta completamente blanda y colapsada, unos 15 minutos.
Vaporiza y pela
Coloca las berenjenas carbonizadas en un bol y cúbrelo con un plato durante 10 minutos. El vapor atrapado afloja la piel, permitiendo que la retires fácilmente. Descarta los tallos y las pieles.
Escurre la pulpa
Coloca la pulpa blanda en un colador de malla fina colocado sobre un bol. Presiona ligeramente con un tenedor para liberar los jugos amargos y oscuros. Deja reposar durante 15 minutos.
Combina
Transfiere la pulpa escurrida a un bol para mezclar. Agrega el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal. Usa un tenedor o machacador para batir la mezcla hasta que el tahini esté completamente integrado y la textura sea cremosa, pero aún conserve algunas fibras de berenjena.
Sirve
Extiende sobre un plato poco profundo, crea un hueco poco profundo en el centro con una cuchara y vierte una cantidad generosa de aceite de oliva en la hendidura.
Other turns to take.
Especiado
Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado o una pizca de comino molido para darle más cuerpo.
Hierbas Frescas
Agrega dos cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Siempre prueba tu tahini antes de mezclar; si está amargo, aumenta ligeramente el jugo de limón para equilibrarlo.
Rallar el ajo hasta hacerlo una pasta asegura que se distribuya uniformemente sin dejar trozos fuertes y de sabor agudo.
Sirve a temperatura ambiente en lugar de directamente del refrigerador para permitir que los sabores se desarrollen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero úsalo con moderación. Pulsar demasiado convertirá la berenjena en una pasta poco apetitosa y pegajosa. Machacar a mano mantiene la textura necesaria.
Mi berenjena todavía está dura después de 15 minutos.
Sigue adelante. La berenjena solo está lista cuando la temperatura interna es lo suficientemente alta como para que la pulpa se convierta en una pasta completamente suelta y blanda.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe