Salsas de Oriente Medio
Una salsa de Oriente Medio es tahini, melaza de granada, zumaque, harissa, yogur con ajo. Cada una es un condimento distinto y una idea completa. La cocina se construye a su alrededor.
Recetas destacadas de salsas de Oriente Medio
- Melaza de granada, casera — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: jugo de granada reducido durante horas. Agrio-dulce, almibarado, para todo.
- Salsa de tahini, con limón y ajo — Iris · Beirut, Líbano · Tahini, limón, ajo, agua — batir hasta que esté cremoso. Para falafel, pescado, verduras.
- Toum, salsa de ajo libanesa — Samira Aoun · Beirut, Líbano · Samira: ajo, sal, limón, aceite emulsionados en una nube blanca. Para shawarma, para pollo.
- Mezcla de za'atar, fresca — Iris · Levante · Tomillo silvestre, zumaque, sésamo, sal. Mezclar una vez al mes, usar todos los días.
- Pasta de harissa — Iris · Túnez, Túnez · Pimientos rojos asados, ajo, comino, cilantro, aceite de oliva. El picante que viaja por la región.
- Cacık, yogur con pepino — Tarek Habib · Estambul, Turquía · Tarek: yogur, pepino, eneldo, menta, ajo, aceite. La salsa refrescante.
- Agua de azafrán, infusionada — Darius Ahmadi · Teherán, Irán · Darius: azafrán molido, agua caliente, veinte minutos. La base de cada aplicación de azafrán.
- Relish de cebolla y zumaque — Iris · Levante · Cebolla en rodajas, zumaque, limón, sal. Para carnes a la parrilla. El toque que despierta el plato.
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