Almuerzo de Oriente Medio
El almuerzo es un largo mezze y un plato principal: kibbeh, fattoush, un plato de carne a la parrilla del asador de kebab. Tarek Habib rastreará el asador vertical desde el Estambul de 1860 hasta la tienda de la esquina de tu barrio.
Recetas destacadas de almuerzo de Oriente Medio
- La mesa mezze, explicada — Samira Aoun · Beirut, Líbano · Samira: un sistema, no un curso. Arquitectura, no aperitivo.
- Shawarma, la versión casera — Tarek Habib · Estambul, Turquía · Tarek: cordero marinado, en capas sobre un kebab de estufa, cortado, pan de pita.
- Kibbeh nayyeh, crudo — Samira Aoun · Beirut, Líbano · Samira: cordero, bulgur, menta, cebolla, crudo. Fresco esa mañana, comido al mediodía.
- Tabbouleh, liderado por perejil — Iris · Beirut, Líbano · Principalmente perejil, un poco de tomate, un poco de bulgur, limón, aceite. No la versión liderada por bulgur.
- Fattoush, zumaque y pan — Iris · Beirut, Líbano · Romana, tomate, pepino, zumaque, pan de pita frito. Limón-aceite, generosamente.
- Mujadara, lentejas y arroz — Iris · Damasco, Siria · Lentejas, arroz, cebolla profundamente caramelizada. El almuerzo de día rápido que se convirtió en un clásico.
- Kebab de cordero, carbón — Tarek Habib · Estambul, Turquía · Tarek: cordero molido, cebolla, perejil, pimienta de Jamaica — formado en brochetas, fuego intenso.
- Mussakhan, pollo con zumaque — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: pollo asado sobre pan plano con zumaque-cebolla, piñones. La cena o almuerzo palestino.
- Chelow con tahdig — Darius Ahmadi · Teherán, Irán · Darius: basmati, azafrán, la costra dorada en el fondo — el verdadero punto del plato.
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