Fattoush
Esta es una ensalada definida por el contraste: el toque picante del rábano contra el frescor del pepino, y el sabor profundo y terroso del zumaque que corta la riqueza del pan frito. Depende de la calidad de tus verduras y de la integridad de la pita.
Espera a montar la ensalada hasta el último segundo.
El pan pierde su integridad estructural en el momento en que entra en contacto con el aderezo. Pica tus verduras y prepara el aderezo con antelación, pero guárdalos por separado hasta que escuches el sonido de la cuchara al golpear el bol.
- Sartén de fondo grueso
- Bol grande para ensalada
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2panes de pita algo duros, cortados en cuadrados de 2.5 cm (1 pulgada)
- 3 cdasaceite de oliva para freír el pan
- 4pepinos persas, cortados en medias lunas
- 4tomates maduros, picados en trozos de 1.25 cm (1/2 pulgada)
- 5rábanos, cortados en láminas finas
- 1 manojoperejil fresco de hoja plana, hojas deshojadas y picadas gruesamente
- 1/2 tazahojas de menta fresca, rotas
- 3cebolletas, cortadas finamente en diagonal
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 3 cdasmelaza de granada
- 1.5 cdaszumaque molido
- 1limón, su jugo
- 1 cdtasal marina
Dorando el Pan
Fríe los cuadrados de pita en una sola capa a fuego medio-alto hasta que pasen de pálidos a un bronce profundo y uniforme. Retíralos del fuego en el momento en que huelan a tostado, ya que seguirán poniéndose crujientes mientras se enfrían en una rejilla.
The method.
Freír el pan
Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe los trozos de pan de pita hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos. Escurre sobre papel de cocina y espolvorea inmediatamente con una pizca de zumaque.
Preparar el aderezo
En un frasco pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, la melaza de granada, el jugo de limón, la sal y el zumaque restante hasta que emulsione.
Picar las verduras
Combina los pepinos, tomates, rábanos, cebolletas, perejil y menta en un bol grande y frío.
Montar
Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla. Añade los trozos de pan de pita frito en el último momento. Mezcla una vez más para cubrir y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Fattoush de Invierno
Sustituye los tomates por remolachas asadas o hinojo cortado en láminas finas para aportar crujiente cuando los productos de temporada sean menos vibrantes.
Pan Especiado
Mezcla los trozos de pan de pita con una cucharadita de za'atar seco o pimentón ahumado antes de freír para una base más potente.
When it doesn't go to plan.
Usa pan de pita de uno o dos días; el pan más fresco absorbe demasiado aceite.
Si tu melaza de granada es particularmente espesa, dilúyela con una cucharadita de agua tibia antes de añadirla al aceite.
Corta los rábanos con una mandolina si tienes una para asegurarte de que estén lo suficientemente finos como para que prácticamente se deshagan en el aderezo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes preparar las verduras y el aderezo por separado, pero no los combines hasta que estés listo para servir la ensalada, o las verduras soltarán demasiada agua.
¿Qué hago si no encuentro melaza de granada?
Una mezcla de miel y jugo de limón extra puede imitar la acidez, aunque pierdes el color profundo y la fruta característica.
How real cooks make it.
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