Spanakopita con Masa Filo Estirada a Mano
Trabajar con masa filo estirada a mano es una experiencia táctil que recompensa el movimiento lento y un toque ligero. Una vez que sientas que la masa cede, sabrás que está lista para estirarse hasta que puedas ver la veta de la mesa de madera a través de la hoja.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita tiempo para reposar, así el gluten se relaja y permite estirarla sin que se rompa. Mantén siempre las hojas cubiertas con un paño de cocina limpio y húmedo para que no se sequen.
- Rodillo de madera grande (cuanto más fino, mejor)
- Superficie ancha de madera
- Bol grande para mezclar
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm
- Brocha de repostería
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1 kgespinacas frescas, lavadas y sin tallos
- 400gqueso feta, desmenuzado
- 3huevos, ligeramente batidos
- 1 manojoeneldo fresco, finamente picado
- 4cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 200gmantequilla sin sal, derretida
Trabajar del centro hacia afuera
Usa el dorso de tus manos debajo de la masa para tirar suavemente hacia los bordes, girando la lámina a medida que avanzas para mantener un grosor uniforme y translúcido.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, el agua, el aceite y el vinagre hasta formar una bola rústica. Amasa sobre una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que esté elástica y suave. Cubre y deja reposar durante 1 hora.
Prepara el relleno
Sala las espinacas y déjalas reposar durante 30 minutos. Escúrrelas con ambas manos hasta que no salga más líquido. Combina con el feta, los huevos, el eneldo y las cebolletas.
Estira la masa filo
Divide la masa en 10 porciones. Estira una porción en un círculo pequeño, luego usa el rodillo largo para enrollar y estirar hasta obtener una lámina fina. Repite con todas las porciones.
Monta las capas
Engrasa el molde con mantequilla. Coloca una lámina, úntala con mantequilla y repite con 5 láminas. Extiende la mezcla de espinacas uniformemente sobre la pila. Cubre con las 5 láminas restantes, untando cada capa con mantequilla.
Hornea
Corta las capas superiores en cuadrados con un cuchillo afilado. Hornea a 180°C hasta que la masa tenga un color dorado intenso y suene crujiente al golpearla.
Other turns to take.
Con Puerros y Hierbas
Sustituye la mitad de las espinacas por puerros finamente salteados para un interior más dulce y suave.
Con Queso de Cabra
Mezcla 100g de queso de cabra blando para añadir un toque ácido al relleno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se rasga al estirarla, no te preocupes; simplemente superpón los bordes y continúa.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para asegurar que la base se dore correctamente.
No mezcles en exceso el relleno, ya que puede convertir el feta en una pasta; mantén una textura rústica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la base de mi pastel está húmeda?
Las espinacas no se escurrieron lo suficiente. Las verduras deben estar completamente secas antes de mezclarlas con el queso.
¿Puedo usar masa filo comprada en lugar de hacerla?
Sí, pero la textura será uniforme y quebradiza, careciendo de la masticabilidad que solo una masa estirada a mano y más gruesa proporciona.
How real cooks make it.
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