Tabulé
Esta es una ensalada de hierbas, no una ensalada de granos. Cuando se hace correctamente, el toque brillante y picante del perejil plano define el perfil, mientras que el bulgur actúa solo como un ligero anclaje para absorber los jugos.
Las hierbas secas son obligatorias
Si tienes prisa, usa una centrifugadora de ensalada para secar el perejil por completo después de lavarlo. Cualquier exceso de agua hará que la ensalada se marchite y llore una vez que el limón y la sal actúen sobre ella.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande para mezclar
- Centrifugadora de ensalada
- Colador de malla fina
What goes in.
- 3 manojosperejil de hoja plana, lavado, secado y sin tallos
- 1/2 tazahojas de menta fresca, picadas
- 1/4 tazabulgur de grano fino
- 3tomates firmes y maduros, cortados en dados pequeños
- 3cebolletas, cortadas finas
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal marina fina
Usa un cuchillo afilado, no un procesador de alimentos
Un procesador de alimentos magullará el perejil y convertirá las hojas en puré. Picar a mano asegura que los bordes permanezcan crujientes y las hierbas sigan vibrantes.
The method.
Remojar el bulgur
Coloca el bulgur en un bol pequeño y cúbrelo con agua fría. Déjalo remojar durante 15 minutos, luego escúrrelo bien en un colador de malla fina, presionando para eliminar cualquier líquido restante.
Preparar las hierbas
Reúne el perejil seco en un manojo apretado sobre tu tabla de cortar. Usa tu cuchillo más afilado para cortarlo de una sola pasada; no sawing. Quieres trozos finos y limpios.
Combinar la base
Añade el perejil, la menta y las cebolletas a un bol grande. Incorpora los tomates y el bulgur preparado.
Aliñar y servir
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Vierte sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente con las manos para evitar aplastar los tomates.
Other turns to take.
Adición de pepino
Agrega un pepino persa pequeño, sin semillas y cortado en dados del mismo tamaño que tus tomates, para un crujido adicional.
Acabado con granada
Incorpora un puñado de semillas de granada para un contraste ácido y dulce con el aderezo ácido.
When it doesn't go to plan.
Desecha todos los tallos gruesos; son leñosos e interfieren con la textura.
Si tus tomates son particularmente jugosos, saca las semillas antes de cortarlos en dados.
Aliña la ensalada como máximo 10 minutos antes de comer para mantener las hierbas erguidas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar perejil rizado?
Quédate con el de hoja plana. Tiene un sabor más limpio y potente y una mejor sensación en boca para este plato específico.
¿Por qué mi ensalada se volvió aguada?
O añadiste el aliño demasiado pronto o no secaste bien el perejil después de lavarlo.
How real cooks make it.
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