Tabulé
Esta es una ensalada de textura y aromáticos agudos y limpios. Trata el perejil como la verdura principal y el bulgur como un sutil agente aglutinante que absorbe el aliño de limón y aceite de oliva.
Las hierbas secas son innegociables.
Si el perejil está húmedo, el jugo de limón hará que se marchite al instante. Escurre bien las hierbas y ponlas sobre un paño hasta que estén completamente secas al tacto.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande
- Centrifugadora de ensalada
What goes in.
- 3 manojosperejil de hoja plana, lavado y escurrido
- 1/2 tazatrigo bulgur fino
- 1 tazahojas de menta fresca, bien apretadas
- 3tomates Roma firmes, cortados en dados pequeños
- 4cebolletas (cebollines), partes blancas y verdes claras, cortadas finas
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 cdtasal marina fina
Evita el procesador de alimentos.
Un cuchillo da bordes limpios. Un procesador desgarrará las hojas, forzando la humedad prematuramente y convirtiendo la ensalada en una pasta verde oscura.
The method.
Hidratar el bulgur
Coloca el bulgur fino en un bol pequeño y cúbrelo con 1 taza de agua fría. Deja remojar durante 20 minutos hasta que esté tierno, luego escúrrelo bien a través de un colador de malla fina, presionando para quitar el exceso de agua.
Preparar las hierbas
Arranca las hojas de los tallos de perejil y menta. Júntalas en un manojo apretado y usa un cuchillo muy afilado para cortarlas finamente. No pases el cuchillo sobre la misma pila repetidamente.
Combinar
En un bol grande, mezcla las hierbas picadas, los tomates, las cebolletas y el bulgur escurrido.
Aliñar
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Vierte sobre la ensalada justo antes de servir para mantener la estructura del perejil erguida.
Other turns to take.
Tabulé de Invierno
Reemplaza los tomates frescos con pepino o rábano finamente picado para darle un toque crujiente cuando los tomates no están en temporada.
When it doesn't go to plan.
Corta los tomates y déjalos reposar en un colador durante 10 minutos para que drenen el exceso de jugo antes de añadirlos al bol.
La proporción de hierbas a grano debe estar fuertemente a favor de las hojas verdes.
Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada durante 15 minutos después de aliñar, pero no más, o la sal extraerá demasiado líquido de las hierbas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar quinoa en lugar de bulgur?
Puedes hacerlo, pero la textura será significativamente más firme y carecerá de la almidonosidad que ayuda al bulgur a absorber el aliño.
How real cooks make it.
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