Cómo Preparar Agua de Azafrán
El agua de azafrán es el vehículo esencial para distribuir el color y el aroma distintivo del azafrán en arroces, masas y líquidos. Para prepararla, tritura hebras de alta calidad hasta obtener un polvo fino, combínalas con una pequeña cantidad de agua tibia y déjalas infusionar hasta que el líquido adquiera un color ámbar intenso y vibrante.
Respeta la hebra
El azafrán pierde potencia al exponerse a la luz y al aire. Guarda las hebras en un recipiente sellado y oscuro hasta el momento en que vayas a usarlas.
- mortero y mano
- cuenco pequeño de vidrio
- cucharadita
What goes in.
- 1/2 cucharaditahebras de azafrán, de alta calidad
- 1/4 cucharaditaazúcar granulada (opcional, ayuda al proceso de triturado)
- 1/4 tazaagua tibia (no hirviendo)
La importancia del triturado
Triturar las hebras hasta convertirlas en un polvo fino aumenta la superficie de contacto, lo que permite que el agua extraiga el color y los aceites esenciales de forma mucho más rápida y completa que con las hebras enteras.
The method.
Tritura las hebras
Coloca las hebras de azafrán y el azúcar (si lo usas) en tu mortero. Usa la mano para trabajarlos hasta obtener un polvo fino y uniforme.
Añade el líquido
Vierte el agua tibia —aproximadamente entre 50°C y 60°C— sobre el azafrán triturado en el cuenco pequeño. No uses agua hirviendo, ya que puede atenuar la fragancia.
Infusiona
Cubre el cuenco para mantener el calor y déjalo reposar durante al menos 15 minutos. El agua pasará de un amarillo pálido a un ámbar intenso y profundo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un recipiente de vidrio o cerámica para la infusión; los metales a veces pueden reaccionar con la especia y alterar el sabor.
Si vas a usarlo para repostería, puedes emplear leche tibia en lugar de agua para una base más rica.
El agua de azafrán se puede conservar en el refrigerador hasta por tres días, aunque es mejor usarla inmediatamente para obtener el máximo aroma.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el azafrán es de buena calidad?
Las hebras de azafrán de alta calidad deben ser completamente de color rojo intenso. Si ves muchos tallos amarillos o naranjas mezclados, son solo relleno y contienen poco sabor.
¿Puedo usar más agua?
Puedes hacerlo, pero la potencia se diluirá. Utiliza pequeñas cantidades de líquido para crear una 'esencia de azafrán' concentrada que luego puedas añadir a tu plato principal.
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