Arroz de Trigo Sarraceno en la Estufa
Este es un básico de despensa que une el arroz y la pasta. Cuando se hace bien, cada grano queda suelto, absorbiendo la base de pasta de tomate o pimiento hasta su interior.
Vigila el tostado
Los granos deben oler a nueces tostadas antes de añadir el líquido. Si se oscurecen demasiado, se habrá pasado y se introducirá un amargor a quemado.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazabulgur de grado grueso
- 1cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 2 cucharadasmantequilla o aceite de oliva
- 1 cucharadapasta de tomate o pimiento rojo
- 2 tazasagua hirviendo o caldo de pollo
- 1 cucharaditasal
Fríe el grano, no solo lo hiervas
Saltea el bulgur seco en la grasa durante dos minutos antes de añadir agua. Esto sella el almidón y construye una base de profundidad que la simple cocción no puede lograr.
The method.
Saltear los aromáticos
Calienta la grasa en tu olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida y blanda, unos cinco minutos.
Tostar el bulgur
Añade el bulgur a las cebollas. Remueve constantemente durante dos minutos hasta que los granos estén cubiertos de grasa y huelan ligeramente tostados.
Incorporar la pasta
Incorpora la pasta de tomate o pimiento. Cocina por un minuto hasta que la pasta se oscurezca y cubra uniformemente los granos.
Cocer a fuego lento
Vierte el líquido hirviendo y la sal. Remueve una vez, baja el fuego a su ajuste más bajo y tapa la olla herméticamente.
Reposar
Cocina durante 12-15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado. Apaga el fuego, coloca una toalla de cocina doblada entre la olla y la tapa, y deja reposar durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.
Other turns to take.
Con muchas verduras
Añade pimientos verdes en cubitos o champiñones salteados junto con las cebollas.
Especiado
Incorpora una cucharadita de menta seca, hojuelas de pimiento de Alepo o comino cuando añadas la pasta de tomate.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre bulgur de grado grueso; el de grado fino es para ensaladas y se convertirá en papilla si se hierve.
No te saltes la fase de reposo con la toalla bajo la tapa; esto permite que el vapor se redistribuya y asegura que los granos estén perfectamente hidratados.
Si usas una olla pesada, puedes apagar el fuego un minuto antes ya que el calor residual terminará la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua fría?
Puedes hacerlo, pero usar líquido hirviendo hace que el pilaf alcance el punto de ebullición instantáneamente, manteniendo el tiempo de cocción constante.
¿Mi pilaf está pastoso. ¿Por qué?
Probablemente usaste demasiada agua o el grado incorrecto de bulgur. Sigue siempre una proporción de 1:2 de bulgur a líquido.
How real cooks make it.
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