Cómo Preparar un Chimichurri Perfecto
Esto no es un puré ni un pesto. Buscamos una textura rústica y que las hierbas conserven su mordida individual. Cuando el ajo se encuentra con el vinagre, se suaviza lo suficiente para perder su picor crudo, pero manteniendo su presencia.
Usa un cuchillo afilado, no un procesador de alimentos.
Una máquina pulverizará las hierbas y calentará el aceite, convirtiendo la salsa en una pasta turbia. Picar a mano es la única manera de mantener los ingredientes distintos.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol de vidrio
What goes in.
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, bien apretado y finamente picado
- 4 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 1 cucharadaorégano fresco, picado
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1 cucharaditasal kosher
Moliendo la base
Antes de añadir las hierbas, toma la sal y el ajo picado en la tabla de cortar y usa la parte plana de tu cuchillo para aplastarlos juntos. Esto crea una base uniforme que asegura que el sabor del ajo se distribuya por igual en todo el aceite.
The method.
Prepara los aromáticos
Crea una pasta de ajo con la sal y el ajo picado, luego transfiérela a tu bol para mezclar.
Combina los líquidos
Añade el vinagre de vino tinto y los copos de chile rojo al ajo. Bate brevemente hasta que la sal se disuelva.
Incorpora las hierbas
Agrega el perejil y el orégano picados con una cuchara. No trabajes demasiado las hierbas.
Añade el aceite
Vierte el aceite de oliva y remueve suavemente para combinar. La salsa debe parecer una suspensión moteada, no una emulsión espesa.
Reposo
Deja el bol a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de servir, para permitir que el vinagre cure el ajo crudo.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Añade un chile rojo fresco finamente picado, con semillas incluidas, a la mezcla.
Con Dominancia de Cilantro
Reemplaza la mitad del perejil con cilantro fresco para un perfil más brillante y con toques cítricos.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses hierbas secas; carecen de la hidratación necesaria y no mantendrán el aderezo correctamente.
Usa un vinagre de vino tinto de alta calidad; la acidez es la columna vertebral de toda la salsa.
Si debes prepararlo con antelación, guárdalo en el refrigerador, pero llévalo a temperatura ambiente antes de servir para que el aceite de oliva no esté turbio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo?
Puedes hacerlo, pero la textura cambiará significativamente. Si debes hacerlo, usa el botón de pulsaciones con moderación y detente antes de que se convierta en líquido.
¿Cuánto tiempo dura?
Es mejor consumirlo dentro de las 24 horas. Después de un día, el perejil comienza a oscurecerse y a perder su carácter vibrante.
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