Pan Plano a la Parrilla
Hay un punto ideal para el pan plano en el que el exterior queda crujiente y el centro sigue tierno. Cocinar a fuego abierto imita los resultados de un horno de piedra, aportando un ahumado que no puedes replicar en interiores.
Controla el calor y tu paciencia.
La masa necesita tiempo para desarrollar elasticidad, de modo que se pueda estirar fina sin romperse. Asegúrate de que tu parrilla esté completamente precalentada; si las rejillas no están al rojo vivo, la masa se arrastrará y se romperá en lugar de dorarse.
- bol grande
- prensa de hierro fundido para parrilla o espátula pesada
- brocha de repostería
- parrilla de gas o carbón
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 350mlagua tibia
- 7glevadura instantánea
- 10gsal marina
- 30mlaceite de oliva
La tensión de la masa lo es todo
En lugar de usar un rodillo, usa los nudillos para estirar suavemente la masa desde el centro hacia afuera. Esto preserva las bolsas de aire formadas durante el levado, que se hincharán y formarán burbujas al entrar en contacto con el metal caliente.
The method.
Mezclar y levar
Combina la harina, el agua, la levadura y la sal. Amasa durante 8 minutos hasta que esté suave. Deja reposar en un bol tapado durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Porcionar
Divide la masa en 8 bolas iguales. Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante 20 minutos para relajar el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm. Deben tener un grosor de unos 3 mm.
A la parrilla
Engrasa las rejillas de la parrilla con aceite. Coloca la masa directamente sobre fuego alto. Cocina durante 90 segundos hasta que la parte inferior muestre marcas de carbón oscuras y la parte superior comience a burbujear.
Voltear
Voltea y cocina durante otros 60 segundos. Transfiere a una cesta forrada con una toalla tibia para que se cueza ligeramente al vapor, lo que evita que la corteza se vuelva quebradiza.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Unta con aceite de oliva infusionado con ajo machacado y orégano fresco inmediatamente después de retirarlo de la parrilla.
Masa de Yogur
Sustituye 50 ml del agua por yogur griego natural entero para un pan más suave y ligeramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al intentar estirarla, déjala reposar 10 minutos más para que el gluten se relaje.
Nunca apiles los panes planos mientras estén muy calientes, a menos que quieras que pierdan su crujiente y se pongan blandos.
Ten un pequeño bol con aceite y una brocha al alcance de la mano junto a la parrilla para poder cubrir la masa tan pronto como toque las rejillas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan plano se pega a la parrilla?
La superficie de tu parrilla no estaba lo suficientemente caliente o no estaba suficientemente engrasada. Siempre engrasa las rejillas justo antes de colocar la masa.
¿Puedo hacerlo en la estufa?
Sí. Usa una sartén de hierro fundido a fuego alto. El resultado será más uniforme que en la parrilla, pero te faltará el toque de carbón y humo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe