Aceite de Ajo Rápido
Calienta el ajo rebanado en aceite neutro hasta que los bordes se doren ligeramente, luego retira del fuego inmediatamente para que la temperatura residual termine la cocción. Este proceso extrae la picantez del ajo y la asienta en el aceite, creando una base que se conserva en el refrigerador por una semana.
Observa el color, no el reloj.
La amargura del ajo se desarrolla en segundos si se dora demasiado. Mantén el fuego bajo y retira la sartén del quemador en cuanto el ajo adquiera un color pajizo pálido.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/2 tazadientes de ajo, rebanados en rodajas finas
Extracción en Frío
Comienza con el aceite y el ajo fríos en la sartén juntos. Esto permite que la temperatura suba lentamente, asegurando que el ajo perfume el aceite a fondo antes de que el exterior se dore.
The method.
Combinar
Coloca el aceite y el ajo rebanado en un cazo pequeño y frío.
Infusionar
Pon el fuego a medio-bajo. Deja que el aceite brille suavemente. Si el ajo empieza a burbujear de forma agresiva, retira la sartén del fuego por un momento.
Monitorear
Cocina durante unos 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Busca que el ajo adquiera un color dorado pálido. Debería parecerse a almendras tostadas.
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un tarro de vidrio. Deja que el aceite se enfríe por completo antes de cerrar la tapa.
When it doesn't go to plan.
Desecha las hojuelas de ajo fritas si se han vuelto de color marrón oscuro, ya que sabrán a quemado.
Usa una sartén de color claro para poder seguir con precisión el cambio de color del ajo.
No almacenes esto a temperatura ambiente; guárdalo en el refrigerador para mantener la calidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva extra virgen?
Puedes hacerlo, pero tiene un punto de humo más bajo y un perfil de sabor distintivo que puede opacar la delicada infusión de ajo. Un aceite neutro es mejor para mayor versatilidad.
¿Cómo sé si está arruinado?
Si el ajo se vuelve de color marrón oscuro o negro, el aceite estará amargo. Una vez que esa amargura está en el aceite, no se puede eliminar.
How real cooks make it.
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