Almuerzo Indio
Un thali — arroz, dal, sabzi, raita, pickle, papad — construido para que cada bocado tenga la proporción del resto de la mesa. Saira Begum te dirá que la pregunta del biryani es real. Ramesh Iyer te dirá que la palabra "curry" es una montaña aplanada.
Recetas destacadas de almuerzo indio
- Kolkata biryani, con patata — Saira Begum · Kolkata, India · Saira: la patata no es opcional. Es lo que hace a Kolkata, Kolkata.
- Sambar, la plantilla del sur de la India — Ramesh Iyer · Chennai, India · Ramesh: lentejas, tamarindo, verduras, polvo de sambar. El caldo del almuerzo del día.
- Rasam, picante y ligero — Ramesh Iyer · Chennai, India · Ramesh: tamarindo, tomate, pimienta negra, comino, ajo. Bébelo. Viértelo sobre el arroz.
- Pollo a la mantequilla, de verdad — Harpreet Kaur · Amritsar, India · Harpreet: pollo tandoori en salsa de tomate y crema, acabado con fenogreco. El regalo de Punjab.
- Dal makhani, lento — Harpreet Kaur · Amritsar, India · Harpreet: dal urad negro, alubias rojas, mantequilla, crema, ocho horas a fuego lento (o en una olla).
- Tikka de pollo, tandoor u horno — Vikram Joshi · Jaipur, India · Vikram: el tandoor funciona a 900°F. El horno casero lo aproxima honestamente.
- Chana masala, entre semana — Iris · Delhi, India · Garbanzos, tomate, jengibre, anardana, el masala que puedes terminar antes de la cena.
- Curry de pescado, mostaza bengalí — Saira Begum · Kolkata, India · Saira: pescado de río, aceite de mostaza, pasta de mostaza, la cocina de Bengala.
- Arroz con limón, del sur de la India — Ramesh Iyer · Chennai, India · Ramesh: la técnica del arroz sobrante. Semillas de mostaza, cacahuetes, cúrcuma, limón.
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