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Cómo preparar chana masala auténtico
El chana masala es un curry de garbanzos especiado que se cocina dorando cebolla, ajo y jengibre, añadiendo especias como comino, coriandro y garam masala, incorporando tomate triturado y dejando que los garbanzos se cocinen a fuego lento hasta absorber todos los sabores. La clave está en tostar bien las especias y dejar que el curry reduzca hasta conseguir una textura espesa y aromática.
Step by step
- Preparar los garbanzos. Remoja 400g de garbanzos secos durante toda la noche. Cuécelos en agua con sal durante una hora hasta que estén tiernos pero firmes. Si usas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos bien.
- Hacer la base aromática. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén honda. Sofríe una cebolla grande picada fina hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Añade 4 dientes de ajo picados y 2cm de jengibre rallado. Cocina 2 minutos más hasta que huela intensamente.
- Tostar las especias. Incorpora 2 cucharaditas de comino molido, 1 de coriandro, 1 de cúrcuma, 1/2 de pimentón dulce y 1/4 de cayena. Remueve constantemente durante un minuto hasta que las especias liberen su aroma sin quemarse.
- Añadir el tomate. Vierte 400g de tomate triturado. Cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que el tomate se reduzca y se oscurezca, unos 10 minutos. La mezcla debe estar espesa y el aceite debe empezar a separarse en los bordes.
- Incorporar los garbanzos. Añade los garbanzos cocidos con un vaso del agua de cocción. Sazona con sal y una cucharadita de garam masala. Deja hervir y reduce el fuego al mínimo.
- Cocinar a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando. El curry debe espesar y los garbanzos absorber los sabores. Añade agua si se seca demasiado.
- Finalizar y servir. Prueba y ajusta la sal. Añade el zumo de medio limón y cilantro fresco picado. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
Tips & troubleshooting
- Machaca ligeramente algunos garbanzos con el dorso de una cuchara para que espesen naturalmente el curry
- Las especias molidas frescas marcan la diferencia. Tuesta semillas enteras y muélelas tú mismo si puedes
- El curry mejora al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente añadiendo un poco de agua si es necesario
- Si queda demasiado picante, añade una cucharada de azúcar moreno para equilibrar
- La textura perfecta es espesa pero no pastosa. Debe cubrir la cuchara sin ser líquida
Variations
- Chana masala con espinacas. Añade 200g de espinacas frescas en el último paso de cocción. Se marchitarán en minutos y aportarán color y nutrientes extra al plato.
- Versión con leche de coco. Sustituye parte del agua de cocción por 200ml de leche de coco. Añádela al final para conseguir un curry más cremoso y suave.
- Chana masala seco. Cocina sin tapar los últimos 10 minutos para que se evapore más líquido. Perfecto para servir como relleno de pan naan o chapati.
Questions
- ¿Puedo usar garbanzos de lata en lugar de secos?
- Sí, pero escúrrelos bien y enjuágalos antes de usar. Reduce el tiempo de cocción a 10-15 minutos ya que están precocidos. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente bueno.
- ¿Qué hago si no tengo garam masala?
- Haz tu propia mezcla con canela, cardamomo, clavo, comino y pimienta negra molidos. O simplemente omítelo y añade un poco más de comino y coriandro.
- ¿Por qué mi chana masala queda aguado?
- Cocina sin tapar los últimos minutos para que se reduzca. También puedes machacar algunos garbanzos o añadir una cucharada de pasta de tomate concentrado para espesar.
- ¿Se puede congelar?
- Perfectamente. Se conserva hasta 3 meses congelado. Descongela en la nevera y recalienta a fuego suave añadiendo un poco de agua si es necesario.
- ¿Con qué se sirve tradicionalmente?
- Con arroz basmati, pan naan, chapati o roti. También va bien con un poco de yogur natural al lado para suavizar el picante.