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Cómo preparar pollo a la mantequilla en casa
El pollo a la mantequilla se logra marinando trozos de pollo en yogur con especias, dorándolos en sartén y cocinándolos en una salsa cremosa de tomate, cebolla, ajo, jengibre y especias aromáticas. La clave está en el marinado de al menos 2 horas y en cocinar la salsa hasta que espese naturalmente.
Step by step
- Marinar el pollo. Corta 750g de pechuga de pollo en trozos medianos. Mezcla en un bowl 200ml de yogur natural, 1 cucharadita de pasta de ajo-jengibre, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala y sal. Marina el pollo mínimo 2 horas, mejor toda la noche en el refrigerador.
- Preparar la base de la salsa. Sofríe en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite: 1 cebolla grande picada fina, 4 dientes de ajo machacados, 1 trozo de jengibre de 3cm rallado. Cocina hasta que la cebolla esté dorada, unos 8 minutos a fuego medio.
- Agregar especias y tomate. Añade 1 cucharadita de comino molido, 1 de cilantro molido, 1/2 de pimentón dulce, 1/4 de cayena. Sofríe 1 minuto hasta que perfumen. Incorpora 400g de tomate triturado en lata y cocina 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y tome color intenso.
- Cocinar el pollo. En otra sartén, sella los trozos de pollo marinado con un poco de aceite hasta dorarlos por fuera. No necesitas cocinarlos completamente. Agrégalos a la salsa de tomate junto con 200ml de nata líquida y 1 cucharadita de garam masala.
- Terminar el guiso. Cocina a fuego suave 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Prueba y ajusta sal. Al final, incorpora 2 cucharadas de mantequilla y hojas de cilantro fresco picadas.
Tips & troubleshooting
- La pasta de ajo-jengibre se conserva en el refrigerador hasta 2 semanas mezclada con un poco de aceite
- Si la salsa queda ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrar
- El garam masala casero siempre sabe mejor: tuesta cardamomo, canela, clavo, comino y cilantro antes de moler
- No hiervas la salsa una vez añadida la nata, se cortará
- Acompaña con arroz basmati cocido con una vaina de cardamomo
Variations
- Versión con tomates frescos. Sustituye el tomate en lata por 500g de tomates maduros. Escalda, pela y tritura antes de usar. Necesitará más tiempo de cocción.
- Con leche de coco. Reemplaza la nata por 200ml de leche de coco espesa. Añade al final para evitar que se corte.
- Estilo tandoori. Agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado al marinado y usa yogur griego más espeso.
Questions
- ¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
- Sí, los muslos deshuesados quedan más jugosos. Aumenta el tiempo de cocción a 25-30 minutos para que estén bien hechos.
- ¿Dónde consigo garam masala si no lo encuentro?
- Mézclalo tú: 2 partes de cilantro molido, 1 de comino, 1 de cardamomo, 1/2 de canela, 1/4 de clavo molido. Guarda en frasco hermético.
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Mejora al día siguiente. Guarda en refrigerador hasta 3 días. Calienta suavemente y añade un chorrito de nata si espesó demasiado.
- ¿Por qué mi salsa no espesa?
- Cocina más tiempo sin tapa para que se evapore el líquido. También puedes hacer una pasta con 1 cucharada de harina y agua fría, e incorporarla.