Salsa India
Una salsa india tiene capas: cebolla, jengibre, ajo, tomate, la mezcla de masala que los une. Harpreet Kaur te dirá cuándo florecer la especia. La floración es la receta.
Recetas destacadas de salsa india
- Cómo florecer tus especias — Harpreet Kaur · Amritsar, India · Harpreet: técnica descrita a través del sonido y el olor. Escuchas cuándo el comino está listo.
- Base de curry de cebolla y tomate — Iris · Delhi, India · Cebolla caramelizada, pasta de jengibre y ajo, tomate, la base sobre la que descansa la mitad del menú.
- Chutney de menta y cilantro — Iris · Delhi, India · Menta, cilantro, chile verde, lima, jengibre. El verde que va con todo.
- Chutney de tamarindo, dulce — Iris · Delhi, India · Tamarindo, jaggery, jengibre, comino. El marrón que va con todo lo demás.
- Chutney de coco, del sur de la India — Ramesh Iyer · Chennai, India · Ramesh: coco fresco, chile verde, jengibre, tadka de semillas de mostaza por encima.
- Garam masala, recién molido — Iris · Delhi, India · Especias enteras, tostadas en seco, molidas cuando se necesitan. El pre-molido es otra cosa.
- Raita de pepino — Iris · Delhi, India · Yogur, pepino, comino, menta. El plato refrescante junto a la especia.
- Encurtido de lima, picante — Iris · Sur de la India · Limas saladas, mostaza, fenogreco, chile, aceite. Tres semanas. Luego un año.
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