Chutney Fresco de Menta
Un buen chutney se define por su viveza. Quieres una salsa que corte los alimentos pesados, fritos o grasos con un acabado limpio y punzante.
Cuida la proporción hoja-tallo.
Desecha los tallos leñosos o gruesos de la menta, pero conserva los tallos tiernos del cilantro, ya que retienen la mayor parte de su fragancia.
- licuadora o procesador de alimentos pequeño
- espátula de goma
What goes in.
- 2 tazashojas de menta fresca, bien apretadas
- 1 tazacilantro fresco, hojas y tallos tiernos
- 2chiles serranos o de cayena
- 1 cucharaditajengibre fresco, pelado y picado
- 1 cucharadajugo de lima
- 1/2 cucharaditasal negra o sal marina
- 1/2 cucharaditacomino en polvo tostado
- 2 cucharadasagua, según sea necesario
Evita el sobrecalentamiento
Usa la función de pulso de la licuadora en lugar de dejarla funcionando continuamente. La fricción continua genera calor, lo que convierte las hojas verde brillante en un color verde olivo opaco y turbio.
The method.
Prepara los aromáticos
Lava bien las hierbas y sacúdelas para secarlas. Si están goteando, tu chutney perderá su espesor.
Combina los sólidos
Agrega la menta, el cilantro, los chiles y el jengibre a la licuadora. Añade la sal, el comino y el jugo de lima.
Licúa en etapas
Procesa tres o cuatro veces para triturar las hojas. Raspa los lados del vaso de la licuadora con la espátula.
Ajusta la consistencia
Agrega el agua una cucharada a la vez, procesando hasta alcanzar una consistencia que gotee lentamente de una cuchara.
Other turns to take.
Estilo Yogur
Incorpora tres cucharadas de yogur natural espeso para obtener una salsa más cremosa y suave.
Dulce y Ácido
Agrega una cucharadita de piloncillo o azúcar moreno para suavizar el picor de los chiles.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero si tienes tiempo; la textura será más gruesa y los aceites se liberarán de manera más efectiva que con una cuchilla.
Si el chutney sabe amargo, probablemente incluiste demasiados tallos gruesos; equilibra con un chorrito extra de lima.
Ten a mano un recipiente pequeño con agua helada y agrega una cucharadita si la licuadora se calienta.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney se puso marrón?
Probablemente se oxidó por estar expuesto demasiado tiempo o se calentó demasiado durante el proceso de licuado. Sírvelo inmediatamente o presiona film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para guardarlo.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Se conserva por dos días en el refrigerador, pero perderá su color verde neón. Un chorrito de lima fresca justo antes de servir ayuda a revivir su brillo.
How real cooks make it.
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