Berenjena Ahumada al Horno (Baingan Bharta)
Este plato depende por completo de la calidad del asado. Si te saltas la llama abierta y usas un horno, pierdes la profundidad que define esta preparación.
Comprométete con el carbón
Debes pinchar las berenjenas antes de asarlas para evitar que exploten en la llama. Mantén las ventanas de la cocina abiertas; este proceso genera mucho humo.
- hornilla de gas o parrilla
- pinzas
- sartén de fondo grueso
- prensa papas
What goes in.
- 2 grandesberenjenas moradas
- 2 cdasaceite de mostaza
- 1 grandecebolla morada, picada finamente
- 2 medianostomates, picados
- 1 cdajengibre fresco, picado
- 2chiles verdes, cortados longitudinalmente
- 1 cdtasemillas de comino
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile en polvo (cayena o similar)
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
Contacto directo con la llama
Coloca la berenjena directamente sobre la rejilla del quemador. Gírala cada pocos minutos con unas pinzas hasta que la piel esté carbonizada y escamosa, y el centro se sienta completamente blando al presionarlo.
The method.
Asar
Pincha las berenjenas con un cuchillo. Colócalas sobre la llama de gas. Gíralas hasta que la piel esté ampollada y negra por completo, y la verdura esté blanda por dentro.
Enfriar y pelar
Coloca las berenjenas asadas en un bol y cúbrelas durante 10 minutos. El vapor atrapado ayuda a que la piel quemada se desprenda fácilmente. Desecha la piel carbonizada y machaca la pulpa groseramente.
Saltear
Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que empiece a humear. Añade las semillas de comino y luego la cebolla. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas.
Cocer a fuego lento
Incorpora el jengibre, los chiles y los tomates. Cocina hasta que los tomates se deshagan formando una pasta espesa y aceitosa.
Combinar
Añade la berenjena machacada, la cúrcuma y el chile en polvo. Mezcla todo a fuego medio durante 8-10 minutos, permitiendo que la humedad se evapore.
Terminar
Incorpora el cilantro fresco y sirve caliente.
Other turns to take.
Matar Bharta
Añade una taza de guisantes verdes cocidos durante el último paso para darle más textura.
When it doesn't go to plan.
Usa los dedos para pelar la piel carbonizada; es la forma más eficaz de eliminar trozos de residuo quemado.
Si no tienes aceite de mostaza, usa un aceite neutro de alto punto de humo, pero carecerá del toque picante característico.
No machaques en exceso la berenjena; deja algo de textura para que el plato no se convierta en un puré.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la berenjena está completamente cocida?
Inserta un cuchillo en la parte más gruesa; debería deslizarse sin resistencia alguna.
¿Puedo asar la berenjena en el horno?
Puedes hacerlo, pero le faltará el toque ahumado. Usa la función de grill (broiler) si no tienes una llama abierta, pero vigílala constantemente para evitar que se queme por completo.
How real cooks make it.
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