El Arroz Basmati Perfecto
Un buen basmati se distingue por la longitud y la integridad de sus granos. Cuando se trata con paciencia, cada grano permanece separado, fragante y ligero, en lugar de apelmazarse hasta formar una pasta.
El almidón es tu enemigo
Si te saltas el paso del enjuague, el exceso de almidón creará una textura gomosa. Usa una olla pesada con base gruesa para asegurar que el vapor se distribuya uniformemente sin quemar el fondo.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.25 tazasagua fría
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaghee o aceite neutro
Control de la hidratación
Remojar el arroz durante 20 minutos antes de aplicar calor permite que los granos se hinchen lentamente, evitando que se rompan durante la etapa de hervor rápido.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con la mano hasta que el agua que escurre por debajo salga completamente clara.
Remojar
Sumerge el arroz enjuagado en un bol con agua fresca durante 20 minutos, luego escúrrelo bien.
Hervir
Combina el arroz, el agua, la sal y el ghee en tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el nivel del agua llegue a la superficie del arroz, reduce el fuego al mínimo absoluto.
Cocinar al vapor
Tapa la olla herméticamente. Cocina durante 12 minutos. No levantes la tapa; el vapor está haciendo el trabajo.
Reposar
Retira la olla del fuego y déjala reposar, con la tapa puesta, durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya.
Esponjar
Revuelve suavemente el arroz con un tenedor para separar los granos antes de servir.
Other turns to take.
Infusionado con Azafrán
Infusiona una pizca de hebras de azafrán en dos cucharadas de leche tibia y rocía sobre el arroz justo antes del período final de reposo.
Aromatizado con Comino
Tuesta una cucharadita de semillas de comino en el ghee hasta que desprendan aroma antes de añadir el arroz y el agua a la olla.
When it doesn't go to plan.
Usa una tapa de vidrio si es posible para que puedas monitorear el nivel del agua sin romper el sello de vapor.
Si el arroz aún está demasiado firme después del período de reposo, rocía una cucharada de agua caliente por encima y tapa por 5 minutos adicionales.
El basmati añejo es superior porque tiene menos humedad, lo que resulta en un grano más firme después de la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se convirtió en puré?
Probablemente usaste demasiada agua o te saltaste la etapa de enjuague, permitiendo que el exceso de almidón superficial convirtiera el líquido de cocción en una cola espesa.
¿Puedo cocinar esto en una arrocera eléctrica?
Puedes hacerlo, pero los resultados suelen ser más uniformes y 'esponjosos' al usar una olla pesada en la estufa, ya que te da un mejor control sobre la intensidad del vapor.
How real cooks make it.
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