Cómo Hacer Ghee Casero
El proceso se trata menos de medir y más de observar el estado de la grasa. Cuando el burbujeo se detiene y el aroma cambia de lácteo a a nuez, tu ghee está listo.
Usa mantequilla sin sal de alta calidad.
Como estás concentrando la grasa, la calidad de la mantequilla inicial dicta el resultado final. No uses mantequilla con sal, ya que la sal se concentrará y será abrumadora.
- cazo de fondo grueso
- colador fino o gasa de doble capa
- tarro de cristal para almacenar
What goes in.
- 900 gmantequilla sin sal (preferiblemente con alto contenido de grasa láctea)
Observando los Sólidos de la Leche
Ignora el reloj y observa los sólidos. Busca el punto en el que la espuma de la superficie se vuelve más fina y el sedimento del fondo adquiere un color ámbar claro y tostado.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en el cazo a fuego medio-bajo. Deja que se derrita por completo sin remover.
Cocina a fuego lento
Una vez derretida, la mantequilla comenzará a espumar y burbujear. Reduce el fuego a bajo. Mantén la mantequilla a fuego lento; debería silbar ligeramente mientras el contenido de agua se evapora.
Vigila los cambios
Se formará una capa de espuma blanca en la superficie y los sólidos de la leche comenzarán a hundirse en el fondo. Retira con cuidado la espuma densa de la superficie con una cuchara si se vuelve demasiado densa para ver a través.
Comprueba la finalización
Cuando el burbujeo disminuya y notes que los sólidos de la leche en el fondo se vuelven de color dorado, retira el cazo del fuego inmediatamente. El líquido debe ser transparente y dorado.
Cuela y almacena
Vierte el líquido a través de un colador fino forrado con gasa en un tarro de cristal limpio y seco. Evita verter los sólidos carbonizados del fondo del cazo.
When it doesn't go to plan.
Si la mantequilla empieza a oler a granos tostados, has alcanzado el punto ideal; si huele a café quemado, te has pasado.
Asegúrate de que tu tarro de almacenamiento esté completamente seco. Cualquier humedad introducida en el tarro hará que el ghee se estropee.
Deja que el ghee se enfríe por completo antes de tapar el tarro.
The ones that keep coming up.
¿Necesito refrigerarlo?
No. Si se cuela correctamente, el ghee se puede almacenar en una despensa fresca y oscura durante varios meses.
¿Qué hago con los sólidos que quedan en el cazo?
Muchos cocineros mezclan los sólidos de leche tostados y a nuez con arroz cocido o avena, siempre que no estén quemados.
How real cooks make it.
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