Chutney de Coco Básico
Este es el acompañamiento estándar para idli y dosa. Depende de la frescura; en el momento en que mueles el coco, el reloj empieza a correr.
La frescura es el único requisito.
Usa coco rallado fresco o congelado para obtener la mejor textura. Si debes usar coco rallado seco, sumérgelo en agua tibia durante veinte minutos primero, aunque carecerá de la cremosidad de la versión fresca.
- licuadora o molinillo húmedo
- sartén pequeña para tadka o cucharón de fondo grueso
- espátula
What goes in.
- 1 tazacoco rallado fresco
- 2chiles verdes, picados
- 1/2 pulgadajengibre, pelado y en rodajas
- 1 cda.chana dal tostado (dalia)
- 1/4 tazaagua, según sea necesario
- 1 cdta.aceite neutro
- 1/2 cdta.semillas de mostaza
- 1chile rojo seco, roto en mitades
- 5-6hojas de curry frescas
Aromas de las especias
El aceite debe estar brillando antes de agregar las semillas de mostaza. Cuando las semillas exploten, no solo chisporroteen, sino que salten, agrega las hojas de curry y el chile rojo durante cinco segundos antes de verter toda la mezcla sobre el chutney.
The method.
Combinar la base
Agrega el coco rallado, los chiles verdes, el jengibre, el dal tostado y una pizca de sal al vaso de la licuadora.
Triturar hasta obtener textura
Agrega agua gradualmente, una cucharada a la vez. Pulsa hasta obtener una pasta gruesa y untable. No proceses demasiado hasta obtener un líquido delgado.
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza. Cuando comiencen a chisporrotear, agrega el chile rojo y las hojas de curry.
Finalizar
Inmediatamente vierte la mezcla de aceite caliente sobre el chutney y mézclalo una vez con una cuchara.
Other turns to take.
Chutney de Cilantro
Agrega un puñado grande de hojas de cilantro fresco antes de licuar para un color más brillante y una nota herbal.
Chutney de Menta
Reemplaza la mitad del cilantro con hojas de menta fresca para un perfil refrescante y agudo.
When it doesn't go to plan.
Mantén la textura ligeramente grumosa para una mejor sensación en la boca; las pastas finas pueden volverse gomosas.
Si el chutney está demasiado espeso, ajusta la consistencia con un chorrito de agua después del sofrito.
Usa un aceite neutro como girasol o canola para que los aromas del coco y las hojas de curry sigan siendo el foco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Se consume mejor dentro de las 3-4 horas posteriores a su preparación. El coco se oxida rápidamente, cambiando tanto el sabor como el color si se deja afuera demasiado tiempo.
¿Por qué mi chutney sabe amargo?
Los chiles verdes pueden estar demasiado picantes, o podrías haber tostado las especias del sofrito hasta que se quemaron. Mantén el fuego controlado y retira la sartén de la llama en el momento en que las hojas de curry se doren.
How real cooks make it.
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