Arroz Basmati: Cómo Lograr Granos Sueltos y Perfectos
Un buen basmati se distingue por sus granos largos y bien definidos. Si lo tratas con rudeza, se rompe; si lo tratas con paciencia, se convierte en la base elegante de cualquier comida.
El almidón debe irse.
El exceso de almidón superficial hace que el arroz quede apelmazado. Enjuagar y remojar no son pasos opcionales si quieres granos que resalten.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa que cierre herméticamente
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasArroz basmati
- 2.5 tazasAgua
- 1 cucharaditaSal kosher
- 1 cucharadaGhee o aceite neutro
Manteniendo el Sello
Nunca levantes la tapa para revisar el arroz. El vapor atrapado es lo único que cocina la capa superior de los granos.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con la mano hasta que el agua que escurre salga completamente clara.
Remojar
Cubre el arroz enjuagado con agua fría en un bol. Déjalo reposar 20 minutos y luego escúrrelo muy bien.
Hervir
Añade el arroz, el agua, la sal y la grasa a tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocinar a fuego lento
Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo absoluto y tapa con la tapa. Cocina por 12 minutos.
Reposar
Apaga el fuego. Mantén la tapa puesta por otros 10 minutos para permitir que la humedad se distribuya uniformemente.
Esponjar
Retira la tapa y pasa suavemente un tenedor por el arroz para levantar y separar los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una vaina de cardamomo verde y una rama pequeña de canela al agua antes de hervir.
Infusión de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en dos cucharadas de agua tibia y rocía sobre el arroz justo antes de la etapa de reposo.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético.
Siempre usa un tenedor para esponjar; una cuchara romperá los granos delicados y alargados.
Mide el agua con precisión; demasiada agua resulta en arroz pastoso, muy poca deja el fondo quemado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar más de 1.5 tazas?
Puedes hacerlo, pero mantén la proporción de 1 parte de arroz por 1.7 partes de agua. Puede que necesites aumentar un poco el tiempo de reposo.
¿Por qué se me pega el arroz al fondo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o el fondo de la olla es muy fino. Usa una olla de fondo grueso y asegúrate de que tu cocina esté al mínimo.
How real cooks make it.
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