Arroz Basmati Perfecto al Vapor
El secreto para obtener granos de Basmati sueltos y esponjosos es enjuagar el almidón superficial hasta que el agua salga clara y usar una proporción precisa de 1 parte de arroz por 1.5 partes de agua. Una vez que el agua se haya absorbido, retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante diez minutos para que termine de cocinarse al vapor antes de desgranar con un tenedor.
Controla el vapor, controla la textura.
No te saltes el paso del remojo; permite que los granos se alarguen adecuadamente sin romperse. Una olla de fondo grueso es esencial para evitar que la base se queme durante el hervor final.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaArroz Basmati
- 1.5 tazasAgua fría
- 1/2 cdtaSal kosher
- 1 cdtaAceite neutro o ghee
Respetando la estructura del grano
Remojar el arroz durante 20 minutos antes de cocinar asegura una hidratación uniforme, mientras que el reposo final permite que el vapor atrapado distribuya la humedad por todos los granos.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría. Agita los granos con los dedos hasta que el agua turbia y almidonada salga completamente clara.
Remoja
Transfiere el arroz enjuagado a un bol, cúbrelo con agua fresca y déjalo reposar durante 20 minutos. Los granos pasarán de translúcidos a un blanco opaco.
Hierve a fuego lento
Escurre bien el arroz. Combina el arroz, el agua medida, la sal y el aceite en tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego al ajuste más bajo posible, tapa bien y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
Reposa
Retira la olla completamente de la fuente de calor. No levantes la tapa. Déjala reposar sin moverla durante 10 minutos para permitir que la humedad se estabilice.
Termina
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, levantando los granos para liberar el vapor.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una vaina de cardamomo verde machacada y un trozo pequeño de rama de canela al agua antes de llevarla a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Si tu tapa no es pesada, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para evitar que escape el vapor.
Nunca revuelvas el arroz mientras se cocina a fuego lento, ya que esto rompe los granos y libera almidón, lo que lleva a una textura pegajosa.
Usa un tenedor, no una cuchara, para desgranar el arroz; una cuchara aplastará los granos blandos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera?
Sí, usa la misma proporción de 1:1.5 y asegúrate de haber enjuagado y remojado los granos primero para obtener los mejores resultados.
How real cooks make it.
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