Raita de Pepino
Este es un contrapunto estándar para platos calientes y especiados. Proporciona un contraste limpio y neutro que completa una comida, basándose en la textura crujiente del pepino crudo y la terrosidad de las especias tostadas.
Controla la humedad.
El pepino es mayormente agua; si te saltas el paso de salarlo, tu raita se separará en minutos. Planifica los cinco minutos que tarda en escurrirse la verdura.
- rallador de caja
- sartén pequeña de fondo grueso
- bol para mezclar
- paño de cocina limpio o gasa
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglés)
- 2 tazasyogur natural entero
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 2 cucharadascilantro fresco, finamente picado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida
Eliminar el agua del pepino
Después de rallar el pepino, mézclalo con una pizca de sal y déjalo reposar cinco minutos. Junta las hebras en un paño y escúrrelas sobre el fregadero hasta que no salga más líquido.
The method.
Tostar el comino
Coloca las semillas en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén constantemente hasta que las semillas se oscurezcan un poco y desprendan un aroma distintivo a nuez. Retira inmediatamente y machácalas con un mortero o el costado plano de un cuchillo.
Preparar el pepino
Ralla el pepino usando los agujeros grandes de tu rallador. Sala ligeramente, deja reposar cinco minutos y luego exprime la mayor cantidad de agua posible con tu paño.
Combinar
Bate el yogur en un bol hasta que esté suave. Incorpora el pepino escurrido, la mitad del comino, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para integrar.
Decorar
Cubre con el cilantro fresco y el comino tostado restante. Sirve frío.
Other turns to take.
Raita de Menta
Reemplaza el cilantro con hojas de menta fresca para un efecto refrescante más agudo y penetrante.
Raita Picante
Añade un chile serrano o verde finamente picado a la base de yogur si quieres contrastar el efecto refrescante con un picante intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur griego si prefieres una consistencia más espesa, como para dipear; dilúyelo con una cucharada de agua si queda demasiado espeso.
No peles el pepino a menos que la piel sea particularmente gruesa o cerosa; la piel añade color y textura necesarios.
Prepara esto como máximo una hora antes de servir para mantener el pepino crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi raita se volvió aguada después de una hora?
La sal sigue extrayendo humedad del pepino incluso después de mezclar. Si necesitas prepararlo con antelación, sala y escurre bien los pepinos, pero añade la sal a la base de yogur justo antes de servir.
How real cooks make it.
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