Chutney Fresco de Cilantro
Este es un condimento crudo y de color verde brillante, construido sobre el contraste entre las hojas terrosas del cilantro, el picor agudo de los chiles verdes y la acidez brillante de la lima o el mango verde. Se prepara pulsando los ingredientes hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo solo la cantidad de agua suficiente para mantener las cuchillas en movimiento sin convertir el resultado en una sopa fina.
Usa los tallos, descarta las raíces
Los tallos del cilantro tienen aceites más concentrados que las hojas. Lávalos a conciencia para quitarles la tierra, pero déjalos en la mezcla para dar cuerpo y profundidad.
- licuadora o procesador de alimentos
- cuchillo de chef
- espátula de goma
What goes in.
- 2 tazashojas y tallos tiernos de cilantro fresco, compactado
- 2-3chiles serranos o tailandeses verdes, sin tallo
- 1 cdajengibre fresco pelado, troceado toscamente
- 1 cdajugo de lima fresco
- 1/2 cdtasal negra o sal kosher
- 1/2 cdtasemillas de comino tostadas
- 2 cdasagua, añadida con moderación
Evita el puré
Pulsa la licuadora en ráfagas cortas y firmes en lugar de dejarla funcionando continuamente. Buscas una pasta texturizada y rústica, no un líquido homogeneizado.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica toscamente el cilantro y el jengibre. Deja los chiles enteros si quieres una apariencia más limpia, o pícalos si tu licuadora tiene problemas para agarrar trozos pequeños.
Coloca los ingredientes
Pon primero el jengibre, el comino, los chiles, la sal y el jugo de lima en la base de la licuadora. Esto ayuda a que las cuchillas atrapen los ingredientes más duros antes de añadir la mayor parte de las hierbas.
Pulsa
Añade el cilantro. Pulsa de 5 a 6 veces. Detente para raspar los lados con la espátula.
Ajusta la consistencia
Añade una cucharada de agua a la vez solo si es necesario. El chutney debe adherirse a una cuchara, no gotear de ella.
Other turns to take.
Variación con coco
Añade dos cucharadas de coco recién rallado para un resultado más espeso y suave.
Variación con menta
Sustituye un tercio del cilantro por hojas de menta fresca para un toque más picante y refrescante.
When it doesn't go to plan.
Mantén el vaso de la licuadora y las cuchillas fríos para evitar que la fricción del motor marchite el cilantro y lo ponga marrón.
Si el color empieza a apagarse, añade un chorrito extra de lima; el ácido estabiliza la clorofila.
Usa un mortero y una mano si tienes tiempo; el resultado es más rústico y los aceites se liberan de manera más efectiva que en una cuchilla de alta velocidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Es mejor consumirlo en unas pocas horas. Se oxidará y perderá su vibrante color verde si se deja reposar demasiado tiempo en el refrigerador.
¿Y si sabe demasiado amargo?
La amargura suele provenir de demasiados tallos leñosos o de mezclar en exceso. Añade una pizca pequeña de azúcar o un poco más de jugo de lima para equilibrarlo.
How real cooks make it.
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