Raita de Pepino
Una buena raita depende por completo de la tensión entre la humedad del pepino y la densidad del yogur. Si se hace correctamente, se mantiene lo suficientemente espeso como para mantener su forma en el plato en lugar de convertirse en una sopa acuosa.
La humedad es enemiga de la textura.
Exprimir el agua del pepino rallado no es opcional si quieres una raita limpia y firme. Usa una estameña o un paño de cocina limpio para retorcerlo hasta que se sienta seco al tacto.
- rallador de caja
- bol para mezclar
- paño de cocina limpio
- sartén pequeña y seca
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglés)
- 2 tazasyogur natural entero
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1/4 tazacilantro fresco, finamente picado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 pizcapimienta de cayena (opcional)
Tostar el comino en seco
Calienta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente hasta que se oscurezcan ligeramente y liberen un aroma intenso. Trózalas ligeramente con el dorso de una cuchara antes de añadirlas al yogur.
The method.
Preparar el pepino
Ralla el pepino en los agujeros grandes de un rallador de caja. Transfiere las hebras a un paño de cocina, junta las esquinas y retuerce con fuerza sobre el fregadero para expulsar todo el líquido.
Tostar el comino
Coloca las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta durante 60 segundos hasta que estén fragantes y de un color marrón más oscuro. Deja enfriar un momento.
Combinar
Bate el yogur en un bol hasta que esté suave. Incorpora el pepino escurrido, la sal y la mitad del comino tostado.
Terminar
Transfiere a un bol para servir. Decora con el resto del comino, el cilantro picado y una pizca de cayena si quieres un toque picante.
Other turns to take.
Raita de Menta
Reemplaza el cilantro con hojas de menta fresca para un acabado más intenso y refrescante.
Raita de Granada
Incorpora un puñado de granos de granada frescos al final para un toque de dulzor y textura.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur entero; las versiones bajas en grasa contienen demasiada agua y se volverán líquidas una vez que la sal toque el pepino.
Prepara la raita una hora antes de servir; dejarla demasiado tiempo en la nevera acabará sacando más humedad del pepino.
Si tu pepino tiene semillas grandes y acuosas, quita el núcleo central antes de rallarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego?
Sí, pero será muy espeso. Añade una o dos cucharadas de agua fría para alcanzar una consistencia vertible.
¿Tengo que pelar el pepino?
Es una cuestión de preferencia. Si la piel está cerosa o dura, pélalo; de lo contrario, dejar la piel aporta color y crujido.
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