Extracción de Pulpa de Tamarindo Fresca
El tamarindo que se vende en bloques es un concentrado de fruta, semillas y fibras duras. Básicamente, estás extrayendo la fruta de los desechos para obtener la base ácida que se usa en curries, chutneys y glaseados.
La clave es la paciencia con la textura.
La pulpa es pegajosa y rebelde; prepárate para ensuciarte las manos. Usa agua caliente, no hirviendo, para asegurarte de no cocinar la fruta antes de extraerla.
- Recipiente mediano
- Colador de malla fina
- Tenedor o cuchara resistente
What goes in.
- 225 gBloque de tamarindo seco (con semillas)
- 350 mlAgua caliente
Separación manual
Tus dedos son la mejor herramienta para esto. Aprieta la masa ablandada firmemente contra las paredes del recipiente para empujar la pulpa a través de las fibras.
The method.
Prepara el bloque
Rompe el bloque de tamarindo en trozos más pequeños con las manos o un cuchillo y colócalos en un recipiente mediano.
Hidrata
Vierte el agua caliente sobre los trozos de tamarindo. Deja reposar durante al menos 15 a 20 minutos hasta que el bloque esté completamente ablandado y el agua se ponga de color marrón oscuro.
Masajea
Usa tus manos para deshacer los grumos ablandados. Frota la fruta contra las semillas y las hebras fibrosas para soltar la pulpa.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente limpio. Vierte la mezcla en el colador y presiona con una cuchara para forzar el líquido espeso y oscuro a través del colador, atrapando las semillas y las fibras leñosas.
Finaliza
Raspa la parte inferior del colador para recoger la pulpa que se adhiere a la malla. Descarta los sólidos restantes.
When it doesn't go to plan.
Si la pulpa está demasiado espesa para colarla, añade un chorrito más de agua caliente.
La fibra y las semillas sobrantes contienen sabor residual; puedes volver a remojarlas en una menor cantidad de agua si necesitas una 'segunda extracción' más ligera.
Congela el exceso de pulpa en una cubitera de hielo para obtener porciones fáciles más adelante.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
La pulpa dura aproximadamente una semana en el refrigerador en un frasco sellado, o varios meses en el congelador.
¿Importa si el tamarindo tiene semillas?
No, el proceso es el mismo, aunque tendrás más desechos que colar.
How real cooks make it.
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