El Arroz Basmati Perfecto
Un buen basmati depende del equilibrio entre humedad y calor. Una vez que domines la proporción de agua por grano, dejarás de necesitar un temporizador y empezarás a cocinar guiándote por el sonido y la vista.
El almidón es tu enemigo aquí.
Si omites el enjuague, estarás cociendo pegamento. Dedica esos dos minutos extra a lavar el arroz hasta que el agua parezca cristalina.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa que ajuste bien
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.25 tazasagua fría
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaghee o aceite neutro
Comprométete con el sellado
No levantes la tapa. La presión que se acumula dentro de la olla es lo que cocina el centro del grano sin convertir el exterior en puré.
The method.
Enjuaga el grano
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con los dedos hasta que el agua turbia se vuelva completamente transparente.
Combina
Agrega el arroz, el agua, la sal y el ghee a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
El hervor suave
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego al nivel más bajo posible y coloca la tapa inmediatamente.
Cocina sin interrupciones
Cocina a fuego lento durante 15 minutos. No levantes la tapa para mirar. El arroz estará listo cuando la superficie muestre pequeños 'cráteres' y el agua se haya absorbido por completo.
Reposo
Retira del fuego y deja reposar, con la tapa puesta, durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya de manera uniforme.
Esponja
Usa un tenedor —no una cuchara— para levantar y separar suavemente los granos.
Other turns to take.
Arroz Basmati Infusionado
Agrega una rama de canela, dos vainas de cardamomo verde y una hoja de laurel al agua antes de hervir.
Arroz de Cúrcuma
Incorpora media cucharadita de cúrcuma al agua para obtener un vibrante color amarillo.
When it doesn't go to plan.
El arroz añejo es mejor que el fresco; contiene menos humedad y mantiene su forma durante la cocción.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello de vapor más hermético.
Si el arroz sigue demasiado firme después del reposo, rocía una cucharada de agua caliente por encima y tapa de nuevo durante 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se convirtió en un pegote?
Probablemente lo removiste mientras se cocinaba, lo que libera almidones, o no enjuagaste los granos lo suficiente al principio.
¿Puedo usar una arrocera?
Sí, pero el método en la estufa te da más control sobre la textura de este grano en particular.
How real cooks make it.
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