Chutney Clásico de Menta
El chutney de menta clásico se basa en hierbas frescas y vibrantes y una acidez penetrante para equilibrar platos pesados o fritos. El secreto es mezclar todo frío y mantener una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara sin que se resbale de inmediato.
La frescura determina el color.
Usa solo las hojas de la menta y el cilantro, descartando los tallos leñosos para mantener una textura suave. Enfría tu tazón o las cuchillas de la licuadora si tienes tiempo, para mantener el color brillante.
- licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos
- tazas medidoras
- espátula de goma
What goes in.
- 1 manojohojas de menta fresca, lavadas
- 1/2 manojocilantro fresco, solo hojas y tallos tiernos
- 2chiles serranos verdes, sin tallo
- 1 pulgadajengibre fresco, pelado y en rodajas
- 2 cucharadasjugo de lima fresco
- 1/2 cucharaditachaat masala
- 1/4 cucharaditasal
- 1-2 cucharadasagua, según sea necesario
Controlando la Textura
Procesa a pulsos en la licuadora en lugar de dejarla funcionar continuamente. Esto descompone las fibras en una pasta gruesa y rústica en lugar de convertirlas en un puré fino y aguado.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca primero el jengibre, los chiles, el jugo de lima, la sal y el chaat masala en el recipiente de la licuadora. Procesa a pulsos hasta que estos ingredientes se descompongan en una pasta gruesa.
Añade las hierbas
Agrega las hojas de menta y cilantro. Procesa a pulsos 5 a 6 veces hasta que las hojas se incorporen a la pasta.
Ajusta la consistencia
Si el chutney está demasiado seco para procesarlo, agrega agua de cucharadita en cucharadita. El objetivo es una consistencia espesa y untable, no una salsa líquida.
Termina y sirve
Prueba y agrega una pizca más de sal si es necesario. Transfiere a un tazón pequeño para servir inmediatamente para prevenir la oxidación, que apaga el color verde brillante.
Other turns to take.
Chutney de Menta con Yogur
Incorpora 1/2 taza de yogur natural entero después de licuar para una versión cremosa y refrescante.
Chutney de Menta Dulce
Agrega 1 cucharadita de azúcar o piloncillo a la licuadora para contrarrestar la picantez de los chiles verdes.
When it doesn't go to plan.
Seca completamente las hierbas después de lavarlas para asegurar que el sabor no se diluya.
Retira las semillas de los chiles serranos si prefieres un nivel de picante más suave.
Cubre la superficie del chutney con plástico film, presionándolo contra la parte superior de la salsa, para mantenerlo verde si lo guardas en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney se puso marrón?
La oxidación hace que las hierbas pierdan su color. Usar ingredientes frescos, agregar un ácido como el jugo de lima y servirlo inmediatamente son las mejores maneras de mantenerlo vibrante.
¿Puedo usar menta seca?
La menta seca carece de la humedad y el brillo necesarios para este chutney. Es mejor usar manojos frescos para esta receta en particular.
How real cooks make it.
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