Pasta de Jengibre y Ajo Casera
Esta pasta es el pilar de muchos curris y estofados. Tener un frasco listo en el refrigerador elimina la tarea diaria de pelar y picar, permitiéndote comenzar tu base con un fundamento consistente y potente.
El equilibrio lo es todo
Usa una báscula de cocina para medir el jengibre y el ajo por peso, no por volumen, para asegurar que los sabores sean consistentes cada vez.
- báscula de cocina
- procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias
- pelador de verduras afilado
- frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 100 gjengibre fresco, pelado y troceado groseramente
- 100 gdientes de ajo, pelados
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva o girasol
La importancia del aceite
Añadir una pequeña cantidad de aceite al principio del proceso evita que las fibras se pongan grises y crea una pasta estable y suave que no se separa.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa una cuchara para raspar la piel del jengibre antes de cortarlo en cubos pequeños y uniformes. Pela completamente los dientes de ajo, asegurándote de que no queden pieles secas.
Procesa la mezcla
Coloca el jengibre y el ajo en el procesador. Añade la cucharada de aceite. Procesa en ráfagas cortas y rítmicas en lugar de hacer funcionar la máquina de forma continua.
Ajusta la consistencia
Raspa los lados del bol. Continúa procesando hasta que la mezcla alcance la consistencia de una pasta espesa y uniforme, sin trozos visibles.
Almacenamiento
Transfiere a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Presiona la pasta hacia abajo para eliminar las burbujas de aire y guárdala en la parte trasera del refrigerador.
Other turns to take.
Variación picante
Añade dos o tres chiles serranos verdes, sin tallo, al procesador para una pasta con un toque picante.
Con infusión de cúrcuma
Incluye un trozo pequeño de raíz de cúrcuma fresca de unos 3 cm para añadir profundidad terrosa y color.
When it doesn't go to plan.
Si la pasta está demasiado seca para procesar, añade el aceite media cucharadita a la vez; evita añadir agua, ya que reduce la vida útil.
Lava las partes de tu procesador de alimentos inmediatamente después de usarlas para evitar que los aromáticos penetrantes queden impregnados en el plástico.
Para un almacenamiento más prolongado, congela la pasta en una cubitera de hielo, luego transfiere los bloques congelados a una bolsa apta para congelador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta se pone verde?
Puede aparecer un ligero tinte verdoso debido a una reacción entre el ajo y el aire. Usar ajo fresco y guardar el frasco en un lugar oscuro y frío ayuda a mantener el color.
¿Cómo sé cuándo se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Si el olor penetrante y agudo del ajo y jengibre frescos se vuelve agrio o apagado, deséchala.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe